Ćuftice od kestena i heljde sa pirjanom dunjom

Kad zahladi, dobro nam dođe nešto toplo, mirisno i sito, a da nije teško. Ove ćuftice od pečenog kestena, heljdine kaše i pirjanih šampinjona peku se u rerni, bez prženja u ulju, a uz njih ide topla, blago kisela pirjana dunja koja daje onaj pravi jesenji akcenat. Dunju mnogi vole samo u slatkišima, a ovde pokazuje da se odlično slaže i sa slanim jelima, baš kao u starim domaćim receptima uz meso, samo u lakšoj, biljnoj varijanti.

Recept je bez glutena ako koristite sertifikovano bezglutensku heljdu i pahuljice, pa prija i ljudima sa intolerancijom na gluten. Kesten je žitaricama bliži nego orašastim plodovima: bogat je skrobom i vlaknima, a ne sadrži gluten ni holesterol. Heljda i čia doprinose unosu vlakana, dok pečurke daju dubok, zemljani ukus. Sve zajedno čini jelo koje podržava uravnoteženu ishranu i lepo se uklapa u preporuku da ugljeni hidrati dolaze pretežno iz celovitih žitarica, povrća i voća.

Sprema se za oko sat vremena, a ćuftice se lako prave unapred, pa su dobro rešenje za porodični ručak, ponedeljak kad nema vremena, ili za kutiju za posao. Prija odraslima i deci, a vegetarijancima i veganima je pravo osveženje na jesenjem meniju.

Sastojci

• 150 g heljdine kaše (heljde u zrnu)
• 300 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena
• 250 g šampinjona
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike čije semenki + 6 kašika vode
• 3 kašike bezglutenskih ovsenih pahuljica (ili mlevenih orašastih plodova)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašičica dimljene mlevene paprike
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 2 manje dunje (oko 400 g)
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa
• sok od pola limuna
• 100 ml vode
• 1 štapić cimeta
• sveži peršun za služenje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Heljdu isperite i skuvajte u 300 ml blago posoljene vode oko 12–15 minuta, dok ne upije svu vodu. Ostavite poklopljenu 5 minuta, pa pustite da se prohladi.
2. Čiju pomešajte sa 6 kašika vode i ostavite 10 minuta da nabubri u gel koji će vezivati smesu umesto jaja.
3. Šampinjone sitno nasecite, a luk i beli luk sitno iseckajte. U tiganju na maslinovom ulju pirjajte luk 3–4 minuta, dodajte pečurke i beli luk i pirjajte još 8–10 minuta, dok pečurke ne ispuste i ne upiju tečnost. Dodajte timijan, dimljenu papriku, so i biber, pa sklonite sa vatre.
4. Kesten izgnječite viljuškom ili izmiksajte kratko štapnim mikserom, da ostanu manji komadići. U velikoj činiji pomešajte kesten, heljdu, pirjane pečurke, nabubrelu čiju i ovsene pahuljice. Smesu rukama oblikujte; treba da se lepi i drži oblik. Ako je previše vlažna, dodajte još kašiku pahuljica.
5. Pleh obložite papirom za pečenje. Od smese oblikujte ćuftice veličine manjeg oraha, poređajte ih na pleh i premažite mrvicom ulja. Pecite 25–30 minuta, okrenite ih jednom na pola vremena, dok ne dobiju zlatnu koricu.
6. Dok se ćuftice peku, dunje operite, oljuštite, izvadite semenke i jezgro i isecite na tanke kriške. U šerpici pomešajte dunju, med, limunov sok, 100 ml vode i štapić cimeta. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri 15–20 minuta, dok dunja ne omekša, uz povremeno mešanje. Semenke dunje ne koristite.
7. Poslužite ćuftice tople, uz pirjanu dunju i posuto sitno iseckanim peršunom. Lepo idu uz kupus salatu, kiseo kupus ili prosto kuvani krompir.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije (oko 16 ćuftica)

Saveti iz radnje

Zamena za kesten: ako kestena nema pri ruci, probajte kuvanu bundevu ili batat, uz malo više pahuljica da se smesa drži. Ukus će biti slađi i mekši, ali jelo ostaje jesenje.

Zamena za heljdu: može i proso ili kuvana smeđa riža. Ako vam gluten ne smeta, može i bulgur, a za uvezivanje po potrebi malo integralnog brašna.

Čuvanje: pečene ćuftice čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana. Mogu se zamrznuti, a pre služenja zagrejati u rerni 10–12 minuta da povrate koricu. Pirjanu dunju čuvajte odvojeno.

Varijante: za pikantniju verziju dodajte malo ljute paprike ili kašičicu senfa u smesu. Umesto pirjane dunje možete napraviti brzi umak od pirjanih kriški dunje i luka, ili ćuftice poslužiti u pitu ili tortilji kao punjenje. Ako su vam pečurke sa pijace, kupite samo one koje poznajete i koje potiču od proverenog gajitelja; divlje pečurke ne berite i ne jedite ako ih nije pouzdano utvrdio stručnjak.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u radnji UNA Zdrava Hrana možete naći organske žitarice (heljdinu kašu i ovsene pahuljice), čiju kao superhranu, kao i orašaste plodove za varijante. Ako niste sigurni kako se čija koristi kao zamena za jaje ili koje brašno odabrati za bezglutensku verziju, svratite do nas i pitajte: u radnji kod mosta u Bresnici savetujemo po meri, bez guglanja. Radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00, a možete nas pozvati i na 034 387 257.