Ćoravi paprikaš sa amarantom, breskvom i bosiljkom

Ćoravi paprikaš je klasik naše kuhinje — jelo bez mesa koje se sprema kad je bašta puna, a kuvanje mora biti brzo. Ova verzija donosi neočekivan letnji obrt: uz zrelu papriku i paradajz, dodajemo koru breske za blagu slatkoću i amarant koji jelo pretvara u pravi obrok, bez potrebe za hlebom sa strane.

Amarant je sitno pseudožito bogato biljnim proteinima i mineralima, a kuva se za tridesetak minuta. U kombinaciji sa svežim bosiljkom i maslinovim uljem dobijate jelo koje prija porodici, lako se vari i savršeno je za tople dane kada nam ne treba nešto teško na stomaku.

Recept je jednostavan, gotov je za oko 45 minuta, a ostavlja utisak kao da ste satima stajali pored šporeta.

Sastojci

• 150 g amaranta (UNA)
• 3 crvene paprike babure (oko 400 g)
• 4 zrela paradajza (oko 500 g)
• 1 veća breskva (oko 150 g)
• 1 crni luk
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica slatke aleve paprike
• 500 ml vode ili povrtnog bujona
• so i biber po ukusu
• šaka svežeg bosiljka
• 1 kašika susama (UNA) za posipanje

Priprema

1. Amarant isperite pod mlazom hladne vode u sitastom cediljki i ostavite sa strane.
2. Crni luk sitno iseckajte i propržite na maslinovom ulju u dubljem loncu, oko 3 minuta, dok ne omekša.
3. Dodajte iseckan beli luk i alevu papriku, kratko promešajte da se ne zagori.
4. Ubacite papriku isečenu na trakice i dinstajte 5-6 minuta uz povremeno mešanje.
5. Dodajte paradajz iseckan na kockice (možete oljuštiti ako želite finiju teksturu) i kuvajte još 5 minuta dok ne pusti sok.
6. Ubacite opran amarant i dolijte vodu ili bujon, posolite i pobiberite. Kad provri, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno oko 20 minuta uz povremeno mešanje.
7. Kada je amarant mekan, dodajte breskvu isečenu na kockice i kuvajte još 3-4 minuta da se sjedini, ali ostane sočna.
8. Sklonite sa vatre, umešajte iscepkan bosiljak. Servirajte toplo, posuto susamom i sa malo maslinovog ulja preko.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za amarant: ako nemate amarant, koristite proso ili heljdu — vremena kuvanja su slična, samo prilagodite količinu tečnosti.
• Slađe ili ljuće: za slađu verziju dodajte još pola breskve; za pikantnost ubacite kockicu ljute paprike zajedno sa baburom.
• Čuvanje: u frižideru izdržava do 3 dana u zatvorenoj posudi. Sledećeg dana je još ukusniji jer se arome slegnu.
• Serviranje: odlično ide uz kašiku grčkog jogurta ili malo feta sira odozgo — ako ne izbegavate mlečno.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji kod mosta u Bresnici pronaći ćete amarant, susam, kvalitetno maslinovo ulje i druga pseudožita (proso, heljdu, kvinou) koja su srce ovakvih letnjih jela. Svratite, pomirišite čajeve i začine, i pitajte nas za predlog — 15 godina iskustva iza pulta znači da ćemo vam preporučiti tačno ono što treba za vašu kuhinju.