Kako se jede dunja: pečena, kuvana, sušena i kao čaj

Stavili ste lepo žutu, mirisnu dunju na sto, zagrizli kao jabuku i dobili osećaj da vam se usta skupljaju. Nije do vas, ni do dunje: ona jednostavno traži malo toplote i strpljenja. Kad se jednom nauči pravi postupak, od jedne korpe dunja dobija se kompot, pekmez, desert, ali i miris koji ispuni celu kuću.

Zašto se dunja ne jede sirova kao jabuka

Dunja se retko jede sirova jer je tvrda i trpka. Tu trpkost daju tanini, a kuvanje ili pečenje je smanjuje, pa meso postaje meko, slatkasto i mirisno.

Većina sorti dunje je previše tvrda i trpka za jelo iz ruke. Postoje izuzeci: ako plod dugo sazreva na drvetu, može da bude jestiv i sirov, ali u prodavnici i na pijaci to retko dobijete. Zato računajte da dunju uvek prvo obradite toplotom, a sirovu koristite eventualno tanko narendanu, u maloj količini, u salati sa jabukom ili celerom, ako vam trpkost prija.

Jedna praktična napomena: isečena dunja može da promeni boju na vazduhu. Ako pripremate veću količinu, držite kriške u vodi sa malo limunovog soka dok ne stignete do šerpe.

Kako izabrati zrelu dunju

Zrela dunja je žuta, bez zelenih tonova, tvrda, ali intenzivno miriše. Sitne mrlje na kori su prihvatljive. Birajte čvrste plodove bez većih modrica i bora.

Najčešća greška je očekivanje da dunja omekša kao kruška. Ne omekšava zrenjem: mekoća je znak kvarenja ili crvljivosti. Ako su plodovi još malo zelenkasti, ostavite ih nekoliko dana na sobnoj temperaturi da požute. Sveža, zrela dunja može da stoji u frižideru do dve nedelje.

Brza provera u tri koraka:

1. Boja: žuta do zlatna, bez zelenila.
2. Miris: što jači, to bolje; ako ništa ne miriše, još nije stigla.
3. Opip: čvrsta, bez udubljenja i modrica.

Ima i jedna sitnica za pekmez: nedozrele dunje imaju manje pektina, pa se pekmez teže steže. Rešenje je da im dodate prirodni pektin, na primer iz jabuka.

Pečena dunja: najlakši početak

Pečena dunja je najjednostavniji način da je zavolite, jer ne zahteva ni mnogo posla ni mnogo sastojaka. Polovine dunje peku se u rerni na 180 °C oko 25 minuta, dok ne omekšaju.

Postupak:

1. Dunju operite, prepolovite i izvadite semenu kućicu kašičicom.
2. Stavite polovine u posudu isečenom stranom nagore.
3. Pospite cimetom, a po želji dodajte kašičicu meda ili malo vode na dno posude da se ne zalepi.
4. Pecite na 180 °C oko 25 minuta, dok ne omekšaju (proverite viljuškom).

Služite toplo, uz jogurt, kao desert ili doručak. Odlično ide i sa šakom seckanih oraha ili badema. Ako vam treba ideja za nedeljno popodne, ovo je to: petnaest minuta posla, ostalo radi rerna.

Kuvana dunja: kompot i pekmez

Kuvanje je klasičan put: oprane, oguljene dunje isečene na kockice kuvaju se u vodi sa šećerom i začinima oko 20 minuta na laganoj vatri. Tako nastaje kompot koji se jede kao desert ili koristi kao prilog uz meso.

Kompot, osnovni postupak:

• Dunju operite, ogulite, izvadite semenu kućicu i iseckajte na kockice ili kriške.
• Stavite u šerpu, prelijte vodom, dodajte šećer po ukusu i začine (štapić cimeta, nekoliko klinčića).
• Kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, do mekoće.

Količine šećera prilagodite sebi; dunja je prirodno trpka pa joj slatko prija, ali nema potrebe da preterujete. Ako želite manje šećera, isprobajte sa manjom količinom pa dodajte po potrebi.

Pekmez radi se po istom principu, samo se duže kuva i usitnjava. Zbog pektina dunja se dobro steže, a ako su plodovi bili nedozreli, pomaže dodatak jabuka. Domaći pekmez od dunje je dobar na hlebu, u palačinkama ili kao nadev za kolače.

Jedna iskrena napomena: kod toplotne obrade vitamin C se delimično gubi, pa kuvanu dunju birajte zbog ukusa, vlakana i mirisa, a ne kao glavni izvor vitamina C.

Čaj od dunje: list, plod i šta tradicija kaže

Čaj od lista dunje je tradicionalna priprema: navodi se 3 osušena lista na šolju ključale vode, poklopljeno 15 do 20 minuta. To je običaj iz narodne prakse, a ne klinički potvrđena doza.

U narodnoj medicini čaj od lista dunje koristi se zbog tanina, uglavnom za probavu. Tu treba biti pošten: za tvrdnje da čaj leči konkretne bolesti nemamo pouzdane dokaze, pa ga doživite kao toplu, blago trpku biljnu šolju, a ne kao lek. Ako imate probavne tegobe koje se ponavljaju, trudnoća ili uzimate terapiju, posavetujte se sa lekarom pre nego što redovno pijete biljne čajeve.

Za brzi čaj od ploda možete skuvati nekoliko kriški dunje u vodi sa cimetom i parčetom limuna, pa procediti. Dobijete mirisan, blago sladak napitak koji prija u hladnim danima.

Seme dunje ostavite po strani: iako ga narodna tradicija pominje, njegova bezbednost nije potvrđena pa ga ne preporučujemo za jelo ni za čaj.

Sušena dunja: ima smisla, ali pitajte u radnji

Sušenje je stari način da se dunja sačuva za zimu, a sušene kriške su dobra grickalica ili dodatak čaju i kaši. Ovde ćemo biti oprezni: pouzdane podatke o nutritivnoj vrednosti, tačnom postupku sušenja i roku trajanja sušene dunje nismo našli, pa vam ne dajemo brojke napamet. Ako vas zanima sušeno voće za zimu, najbolje je da pitate u radnji šta trenutno imamo i kako se čuva.

Šta dunja zaista nudi: vlakna i vitamin C

Sirova dunja ima oko 57 kcal na 100 g (USDA). U jednoj tabeli koju smo gledali sirova dunja ima oko 1,9 g vlakana i 15 mg vitamina C na 100 g (podaci iz USDA baze).

Na 100 g sirove dunje	Vrednost	Izvor
Energija	oko 57 kcal	USDA
Vlakna	1,9 g	USDA / Ciqual
Vitamin C	15 mg	USDA / Ciqual

Prema Aprifel/Ciqual tabeli, dunja se može nazvati izvorom vitamina C, dok vlakana ima manje od proseka svežeg voća (2,77 g na 100 g). Kad se to sračuna prema evropskoj preporuci (EFSA je za odrasle postavila 110 mg dnevno za muškarce i 95 mg za žene), 100 g sirove dunje pokriva oko 14–16% dnevnog unosa. To je naš izračun, a ne tvrdnja izvora, i važi za svežu dunju; kuvanjem se deo vitamina C gubi.

Vitamin C doprinosi normalnoj funkciji imunog sistema, normalnom stvaranju kolagena i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa, a pomaže i apsorpciji gvožđa. Recenzirani pregled navodi da je dunja bogata dijetnim vlaknima i antioksidansima, ali je zbog gorčine nedovoljno korišćena; njeni polifenoli su prilično otporni na toplotu, pa kuvanje ne poništava sve što ona nudi. Ipak, dunja je jednostavno zanimljivo, mirisno voće koje obogaćuje jelovnik, a ne čudotvorna namirnica.

Kome šta preporučiti

• Porodica sa decom: pečena dunja sa cimetom i jogurtom, ili blag kompot sa manje šećera.
• Rekreativac: kriške pečene dunje uz šaku orašastih plodova posle treninga; kuvana dunja kao deo kaše za doručak.
• Početnik u kuhinji: krenite od pečene dunje, pa pređite na kompot; pekmez ostavite za kad steknete sigurnost.
• Stariji ukućani: meka kuvana dunja ili kompot često su lakši za žvakanje; ako imate zdravstvena ograničenja, pitajte lekara.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani drži se ono što uz dunju ide: čajevi i napici (biljne mešavine i zeleni čaj za šolju uz kompot), zdrave grickalice poput orašastih plodova koji su idealni uz pečenu dunju, kao i organske žitarice i brašna za kolače i kaše. Za sve što vas zanima, saveti nam ne manjkaju: 15 godina iskustva znači da vam rado preporučimo kombinaciju po meri.

Nalazimo se na adresi Slobodana Penezića Krcuna (kod mosta u Bresnici), 34000 Kragujevac. Radimo ponedeljkom do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00. Pozovite nas na 034 387 257 ako želite da proverite da li imamo ono što tražite.

Za kraj

Dunja traži malo strpljenja, ali se oduživa mirisom, ukusom i raznovrsnošću: pečena za desert, kuvana za zimnicu, u šolji kao topli napitak. Počnite od jedne pečene polovine sa cimetom i vidite da li vam se dopada. A kad poželite dodatke, čaj ili ideje za kombinacije, svratite u našu radnju u Bresnici; rado ćemo vam preporučiti pravu kombinaciju.

Napomena: tekst je informativnog karaktera i ne zamenjuje savet lekara. Ako imate zdravstvene probleme, uzimate terapiju ili ste trudni, posavetujte se sa lekarom pre uvođenja biljnih čajeva i novih namirnica.