Kakao kuglice od leblebija: slatkiš koji pravite za 15

Neko u kući hoće nešto slatko posle ručka, a vi ne želite da posegnete za kupovnom čokoladicom. Ovaj recept je odgovor: kakao kuglice od leblebija imaju finu, kremastu teksturu, ukus pravog kakaoa i prave se bez rerne, bez miksera za testo i bez posebnog znanja. Evo kako se rade, šta se može menjati i na šta treba pripaziti.

Zašto leblebije u slatkišu uopšte funkcionišu

Kuvane leblebije su neutralnog, blago orašastog ukusa, a kad se izmikseraju u glatku masu, daju kuglicama kremastu, gustu teksturu. Kakao i urme prekriju svaki "mahunarski" prizvuk, tako da većina ukućana, uključujući i klince, neće pogoditi šta je unutra dok im ne kažete.

Što se hranljivosti tiče, prema USDA podacima koje navode izvori o nutriciji, kuvane leblebije imaju oko 164 kcal, 8,9 g proteina i 7,6 g vlakana na 100 g. Pazite da ne mešate ove brojke sa suvim, sirovim leblebijama, koje imaju oko 378 kcal i 20,5 g proteina na 100 g, jer je razlika u vodi, a ne u "jačini" namirnice. Za kuglice koristite već skuvane leblebije.

Mala napomena o nazivu: kod nas se "leblebija" često odnosi i na pečenu, suvu, hrskavu leblebiju iz kese. Ona ovde ne dolazi u obzir. Treba vam obična kuvana leblebija, bilo da je sami skuvate od suvog zrna ili uzmete iz tegle ili konzerve.

Recept: kakao kuglice od leblebija

Sastojci (otprilike 18–20 kuglica):

• 1 šolja kuvanih, ocedjenih leblebija (oko 200 g)
• 8–10 mekanih urmi bez koštice
• 2 kašike nezaslađenog kakao praha
• 2 kašike putera od kikirikija ili badema (bez dodatog šećera)
• prstohvat soli
• po želji: kašika mlevenog ili cele čije, malo vanile
• za uvaljivanje: kakao, mleveni kokos ili sitno seckani orasi

Priprema:

1. Leblebije dobro ocedite i osušite. Isperite ih pod hladnom vodom, pa ih ostavite na kuhinjskoj krpi nekoliko minuta. Višak vode je najčešći razlog što masa ispadne previše mekana.
2. Urme potopite u toplu vodu na 10 minuta ako su tvrde, pa ih ocedite.
3. Sve sastojke stavite u multipraktik i miksajte 2–3 minuta, uz povremeno struganje sa zidova posude. Masa treba da bude glatka, ali ne tečna.
4. Probajte i podesite. Ako je gorka, dodajte još jednu urmu. Ako je previše slatka, dodajte kašiku kakaoa. Ako se lepi za prste i ne drži oblik, dodajte kašiku ovsenih pahuljica ili kakaoa.
5. Ohladite masu 20–30 minuta u frižideru, pa je lakše oblikovati.
6. Oblikujte kuglice (oko 25–30 g svaka, veličine oraha), uvaljajte ih u kakao, kokos ili orahe.
7. Čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi. Pošto sadrže kuvane leblebije, najbolje ih je potrošiti u roku od nekoliko dana, a ne ostavljati na sobnoj temperaturi satima.

Šta se menja, a šta ne sme

Recept je fleksibilan, ali ima nekoliko pravila koja štede nerviranje.

Šta želite	Šta uraditi	Na šta paziti
Manje slatko	Smanjite urme na 6–7	Masa postaje suvlja, dodajte kašiku putera
Više čokoladno	Dodajte kašiku kakaoa	Može da postane gorko, uravnotežite urmom
Bez kikirikija (alergija)	Zamenite puter od badema ili semenki	Proverite sastav, bez dodatog šećera i palminog ulja
Hrskavije	Dodajte seckane orahe u masu	Ne miksirajte ih predugo
Za decu	Uvaljajte u kokos, izbegnite cele orahe	Sitno seckani orašasti plodovi, zbog bezbednosti kod malih

Jedno pravilo važi uvek: ocedite leblebije. Pet minuta strpljenja ovde odlučuje da li ćete dobiti kuglice ili kašu.

Slatko, ali koliko slatko? Šta kažu brojke

Urme su ovde jedini zaslađivač, pa ima smisla da razumete šta unosite. Jedna Medjool urma bez koštice (oko 24 g) ima oko 66 kcal, oko 18 g ugljenih hidrata i oko 16 g prirodnog šećera. Na 100 g, Medjool urme imaju oko 277 kcal, oko 66,5 g prirodnog šećera i 6,7 g vlakana.

Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da slobodni šećeri budu ispod 10% ukupnog energetskog unosa, uz predlog da se ide i ispod 5%, što je otprilike 25 g, odnosno 6 kašičica dnevno za prosečnog odraslog. Ta preporuka za 5% je "uslovna", a ne jaka.

Iskreno: SZO u slobodne šećere ubraja šećere koje dodaje proizvođač, kuvar ili potrošač, kao i one iz meda, sirupa i voćnih sokova. Kako se tačno tretira pasta od urmi, nismo našli potvrđeno, pa vam nećemo tvrditi ni da se računa ni da se ne računa. Praktičan zaključak je jednostavan: kuglice su poslastica, ne "slobodan prolaz". Jedna do dve kuglice uz čaj su razumna mera, a ne cela tegla.

Što se tiče vrednosti po komadu, one zavise od vaših tačnih količina i veličine kuglica, pa nećemo izmišljati broj. Ako vam je važno, izračunajte sami iz sastojaka koje ste upotrebili.

Kakao: šta dobijate, a šta ne

Nezaslađeni kakao prah daje ukus i nešto minerala. Prema USDA podacima, 100 g nezaslađenog kakao praha ima oko 37 g vlakana, 499 mg magnezijuma i 13,9 mg gvožđa. Ali u receptu koristite samo nekoliko kašika, a jedna kašika (oko 5–6 g) daje oko 27 mg magnezijuma, što je oko 6% dnevne vrednosti. Znači, kuglice su mali doprinos, ne izvor magnezijuma.

Čuli ste i za kakao flavanole. EFSA je zaključila da kakao flavanoli pomažu održavanju normalnog protoka krvi, ali za taj efekat treba 200 mg flavanola dnevno, što je otprilike 2,5 g kakao praha ili 10 g tamne čokolade, ali samo ako su "bogati flavanolima". Običan kakao u kuglicama to ne garantuje, pa kuglice ne predstavljamo kao nešto što "štiti krvne sudove". One su ukusna poslastica sa nekim korisnim sastojcima, ne terapija.

Da li je sirovi kakao nutritivno bolji od običnog? Izvori se razilaze, i brojke za magnezijum variraju od izvora do izvora, pa tu ne postoji čvrsta tvrdnja. Birajte nezaslađen kakao koji vam prija po ukusu.

Za koga je ovaj recept (i ko treba da bude oprezan)

Porodica sa decom. Kuglice su zgodna zamena za kupovne slatkiše, a deca rado učestvuju u uvaljivanju. Dajte im uvaljane u kokos, a orahe samo sitno seckane.

Rekreativci. Dve kuglice pre ili posle treninga su praktična užina koja stane u kutiju. Ne očekujte čuda, ali daju ugljene hidrate iz urmi i malo proteina iz leblebija i putera.

Početnici u kuhinji. Bez rerne, bez termometra, bez ikakve preciznosti. Ako masa ne ispadne savršeno, dodate ili oduzmete kašiku nečega.

Ljudi sa intolerancijama. Recept je prirodno bez glutena i laktoze, ako izbegnete ovsene pahuljice ili uzmete one označene kao bezglutenske, i ako pazite da puter od orašastih plodova nema dodatke. Kod celijakije uvek čitajte deklaracije.

Oprez kod bubrega. USDA podaci navode oko 696 mg kalijuma na 100 g Medjool urmi. Osobe sa bolešću bubrega ili na ishrani sa ograničenim kalijumom treba da budu oprezne sa urmama i da se drže saveta lekara o dnevnom unosu kalijuma. Ako ste u toj grupi, prvo pitajte svog lekara.

Ni ovaj tekst ni recept nisu zamena za savet lekara ili nutricioniste, naročito ako imate dijabetes, bolest bubrega ili alergije.

Česte greške

• Vlažne leblebije. Ocedite i osušite ih, inače masa postaje lepljiva.
• Previše tvrde urme. Potopite ih, inače ćete dobiti grudvice u masi.
• Preskočena so. Prstohvat soli ističe slatkoću i kakao, bez nje je ukus ravan.
• Izostavljeno hlađenje. Topla masa se lepi za dlanove, ohlađena se lako oblikuje.
• Prevelike kuglice. Veličine oraha su taman; veće se brzo "pojedu" bez razmišljanja.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept najveći deo sastojaka možete pogledati kod nas u Kragujevcu: orašaste plodove za posipanje, čiju i ostalu superhranu uz objašnjenje kako se koristi, kao i zdrave grickalice ako vam se prvo prisladi nešto gotovo. Za urme, nezaslađeni kakao i putere od orašastih plodova pitajte nas u radnji šta trenutno imamo na polici, pa ćemo vam preporučiti ono što najbolje odgovara vašem receptu.

Nalazimo se u ulici Slobodana Penezića Krcuna, kod mosta u Bresnici. Radno vreme proverite telefonom na 034 387 257 pre dolaska. Možete doći i sa receptom u ruci, pa zajedno prođemo kroz sastojke.

Za kraj

Kakao kuglice od leblebija su dokaz da zdrava poslastica ne mora da bude komplikovana ni da ukusom podseća na kompromis. Skuvajte leblebije, ocedite ih, izmiksajte sa urmama i kakaoom, i za petnaestak minuta imate nešto što će nestati brže nego što očekujete. Svratite do nas po sastojke, a mi ćemo rado čuti kako su vam ispale.