Rižoto od proje sa patlidžanom i grožđem

Kada kasno leto donese sočan patlidžan i slatko grožđe, najlepše je spojiti ih u jedan topao, kremast obrok koji ne opterećuje. Ovaj rižoto pravimo od kukuruzne krupice (proje) umesto klasičnog pirinča — dobija se kremasta tekstura, bez glutena, uz blago slatkast ukus koji se divno slaže sa pečenim patlidžanom.

Recept je zamišljen za porodični ručak ili laganu večeru posle posla. Gotov je za oko 45 minuta, a kombinacija povrća, integralnih ugljenih hidrata i orašastih plodova daje dugotrajnu sitost bez težine. Prija i onima koji izbegavaju gluten, kao i deci koja obožavaju sve što je kremasto.

Grožđe u toploj varijanti možda deluje neobično, ali kada se kratko prodinsta sa patlidžanom, dobija se blago kiselkast-sladak balans koji podseća na jela sa Mediterana. Jednostavno, sezonski i sasvim domaće.

Sastojci

• 200 g kukuruzne krupice (fine proje)
• 1 srednji plavi patlidžan (oko 350 g)
• 150 g crnog grožđa bez semenki
• 1 manji crveni luk
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 800 ml tople povrtne supe
• 50 g mlevenih oraha
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašičica sušenog timijana
• so i biber po ukusu
• šaka svežeg peršuna za posipanje

Priprema

1. Patlidžan iseći na kockice od 1,5 cm, posoliti i ostaviti 10 minuta da pusti gorčinu, zatim popijati papirnim ubrusom.
2. U dubljem tiganju zagrejati 2 kašike maslinovog ulja i propržiti patlidžan na jačoj vatri 6–8 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Skloniti sa strane.
3. U isti tiganj dodati preostalo ulje, sitno seckan crni i beli luk, i dinstati 3 minuta dok ne omekša.
4. Dodati kukuruznu krupicu i mešati 1 minut da se natopi uljem.
5. Sipati toplu povrtnu supu u nekoliko navrata, uz stalno mešanje, kao kod klasičnog rižota — kuvati 15–18 minuta dok krupica ne postane kremasta.
6. Pri kraju kuvanja vratiti patlidžan, dodati grožđe prepolovljeno, timijan, so i biber. Kratko promešati 2 minuta da se grožđe zagreje ali ostane sočno.
7. Skinuti sa vatre, umešati jabukovo sirće i polovinu mlevenih oraha.
8. Servirati toplo, posuti preostalim orasima i svežim peršunom.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Kremastija varijanta: na kraju umešajte kašiku tahinija ili kašiku maslaca — dobija se baršunasta tekstura.
• Zamena za orahe: odlično idu i mleveni bademi ili susam; ako imate alergiju, koristite semenke suncokreta.
• Čuvanje: u frižideru izdrži do 2 dana. Pri podgrevanju dodajte malo tople vode ili supe jer krupica upija tečnost.
• Za mesojede: poslužite uz pečenu piletinu ili ribu; za obrok bogatiji proteinima, dodajte kuvanu leblebiju u poslednjem koraku.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici pronaći ćete kvalitetnu kukuruznu krupicu proverenih proizvođača, mlevene i cele orahe, hladno ceđeno maslinovo ulje, nefiltrirano jabukovo sirće i sušeni timijan iz naše ponude začina. Ako niste sigurni koja krupica je prava za rižoto — svratite, rado ćemo vam pokazati i posavetovati. Priroda zna recept, mi vam pomažemo da ga sastavite.