Punjeni patlidžan sa grožđem, prosom i orasima

Kasno leto donosi patlidžane teške u ruci i grozdove koji mirišu na sunce — a mi ih spajamo u jelo koje je i sito i osveženo. Punjeni patlidžan sa prosom, grožđem i orasima je topao obrok koji miriše na domaćinstvo, a lagan je za stomak jer proso daje mekoću bez težine belog pirinča.

Ovaj recept prija porodici koja želi da uvede više integralnih žitarica, rekreativcima kojima treba kvalitetan obrok posle treninga, ali i onima koji izbegavaju gluten — proso je prirodno bezglutensko. Slatkoća pečenog grožđa lepo balansira dimljeni ukus patlidžana, a orasi dodaju hrskavost i doprinose unosu dobrih masti.

Gotovo je za oko 45 minuta, radi se u jednoj tepsiji i lepo izgleda na stolu — dovoljno svečano za goste, dovoljno jednostavno za utorak uveče.

Sastojci

• 2 srednja patlidžana (oko 600 g)
• 120 g prosa
• 300 ml vode za kuvanje prosa
• 150 g crnog grožđa bez semenki
• 60 g oraha, krupno seckanih
• 1 crveni luk, sitno seckan
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica sušenog origana
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašika limunovog soka
• so i biber po ukusu
• šaka svežeg peršuna, seckanog

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Patlidžane prepolovite po dužini, izdubite srednji deo kašičicom (ostavite zid od oko 1 cm) i sredinu iseckajte na kockice.
2. Šuplje polovine premažite sa 1 kašikom maslinovog ulja, posolite i pecite ih u tepsiji obloženoj papirom za pečenje 15 minuta, sečenom stranom nagore.
3. U međuvremenu isperite proso pod hladnom vodom. Prokuvajte 300 ml vode sa prstohvatom soli, dodajte proso, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 15 minuta dok ne upije vodu. Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta.
4. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, propržite luk 3 minuta, dodajte beli luk i kockice patlidžana. Dinstajte 6-7 minuta uz povremeno mešanje.
5. Skinite sa vatre i umešajte kuvano proso, prepolovljene bobice grožđa, orahe, origano, kim, limunov sok, so i biber.
6. Napunite pečene polovine patlidžana smesom, dobro ih napunite pa vratite u rernu na 200°C još 12-15 minuta dok grožđe ne omekša i zamiriše.
7. Pospite svežim peršunom i poslužite toplo, uz kašiku gustog jogurta ili tahini preliva po želji.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za proso: Ako nemate proso pri ruci, odlično radi i heljda ili integralni bulgur — vreme kuvanja prilagodite uputstvu sa pakovanja.
• Više proteina: Dodajte 100 g kuvane leblebije ili belog pasulja u nadev — jelo postaje potpun ručak bez potrebe za prilogom.
• Čuvanje: Ostatke držite u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Zagrejte u rerni na 180°C oko 10 minuta da patlidžan ostane čvrst.
• Varijanta sa smokvama: Umesto polovine grožđa stavite 2-3 sveže smokve isečene na kockice — dobija se punija, medenija aroma.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji u Bresnici pronaći ćete sve ključne sastojke ovog recepta: proso proverenih proizvođača, sirove orahe iz sveže turnusa, hladno ceđeno maslinovo ulje i mirisne začine poput origana i kima. Ako niste sigurni koje proso ili koje ulje da izaberete — svratite, pitajte, i predložićemo vam ono što najviše odgovara vašoj kuhinji i budžetu.