Pečurke sa dunjom, kestenom i semenkama u tiganju

Kad se jesen uhoda, na stolu hoćemo nešto toplo, a opet lagano. Ovaj recept je brz tiganj od pečuraka, komadića dunje i kuvanog kestena, začinjen belim lukom i majčinom dušicom, a na kraju posut prženim semenkama bundeve i susama. Sve se spremi u jednom tiganju za otprilike pola sata, bez komplikovanih tehnika.

Prija svima koji vole jednostavna jela od sezonskih namirnica: porodicama, vegetarijancima i onima koji žele glavno jelo bez mesa. Bez glutena je ako ga služiš uz heljdu ili prepečen krompir, a bez laktoze ako izostaviš jogurt na kraju. Dunja daje blagu kiselkastu notu, kesten prirodnu slast, a pečurke dubok, zemljani ukus.

Za hrskav završetak koristimo semenke bundeve i susam. Semenke i orašasti plodovi dodaju jelu hrskavost i malo masnoće. Dobijaš jelo sa povrćem, voćem i semenkama, a ako imaš posebne zahteve u ishrani, posavetuj se sa lekarom ili nutricionistom.

Sastojci

• 500 g pečuraka (šampinjoni, bukovače ili mešavina)
• 2 manje dunje (oko 400 g)
• 200 g kuvanog i oljuštenog kestena
• 1 srednja glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike semenki bundeve
• 1 kašika susama
• 1 kašika sirćeta od jabuke ili soka od limuna
• 1 kašičica suve majčine dušice
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• šaka svežeg peršuna za posipanje
• 150 g heljde ili pirinča za služenje (po želji)

Priprema

1. Dunje operi, očisti ih od semenki i jezgre, pa ih iseci na kockice veličine oko 1,5 cm. Ljuska ne mora da se skida ako je dunja dobro oprana i mlada. Kockice odmah poprskaj sirćetom ili limunom da ne potamne.
2. Ako koristiš heljdu ili pirinač za služenje, stavi ih da se kuvaju prema uputstvu na pakovanju dok pripremaš ostalo.
3. Pečurke obriši vlažnom krpom ili ih brzo isperi i osuši, pa ih iseci na deblje listiće. Luk iseci na tanke polukolutove, beli luk sitno nasecka, a kuvani kesten prepolovi ili isecka na krupnije komade.
4. U velikom tiganju zagrej 1 kašiku ulja na srednjoj do jakoj vatri. Dodaj pečurke i peci ih 6–8 minuta uz povremeno mešanje, dok ne puste vodu i počnu da dobijaju zlatnu boju. Posoli i prebaci ih u činiju.
5. U isti tiganj stavi preostalo ulje, pa dodaj luk i pirjaj ga 4–5 minuta dok ne omekša. Dodaj dunju, majčinu dušicu i malo soli, pa pirjaj na srednjoj vatri 10–12 minuta uz mešanje, dok dunja ne omekša ali zadrži oblik. Ako se lepi, dolij 2–3 kašike vode.
6. Dodaj beli luk i kesten i peci još 2 minuta. Vrati pečurke u tiganj, promešaj, začini biberom i probaj da li treba još soli.
7. Dok se jelo završava, na suvom tiganju prži semenke bundeve i susam 2–3 minuta uz stalno mešanje, dok ne zamirišu. Pazi da ne izgore.
8. Služi toplo preko heljde ili pirinča, posuto prženim semenkama, susamom i seckanim peršunom.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 25 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene: Ako nemaš dunju, može čvrsta kisela jabuka, samo je kuvaj kraće (oko 5–6 minuta). Umesto kuvanog kestena možeš koristiti pečeni, a ako ga nemaš, dobro će doći i šaka prepečenih oraha na kraju.

Dunju omekšaj unapred: Dunja je tvrda i zna da bude trpka. Ako je plod baš čvrst, prokuvaj kockice 5 minuta u slanoj vodi pre pirjanja, pa će se brže i ravnomernije skuvati.

Pečurke ne prepuni: Ako ih ima previše za tiganj, peci ih u dve turе. Pretrpan tiganj znači da se pečurke dinste u sopstvenom soku umesto da porumene, a ukus je tada slabiji.

Čuvanje: Jelo se čuva u frižideru u zatvorenoj posudi do 2 dana. Semenke i susam dodaj tek pri služenju da ostanu hrskavi. Podgrevaj na tiganju uz malo vode.

Varijante: Za bogatiji obrok dodaj kašiku jogurta ili kiselog mleka na tanjir (ako podnosiš laktozu), ili poprži uz jelo i komad tofua.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možeš pronaći organske žitarice, orašaste plodove i superhranu, a naš prodavac će ti rado objasniti kako se koriste. Za sve ostale sastojke slobodno pitaj u radnji, rado ćemo ti preporučiti. Svrati do nas kod mosta u Bresnici, a radimo svakog dana, ponedeljak do subote od 07:30 do 21:00 i nedeljom od 08:00 do 15:00.