Pečeni kesten i dunja sa heljdom u kajganici od pečuraka

Jesen u Šumadiji ima svoj ukus, a on se najlakše uhvati u tiganju: dunja, kesten i pečurke na jednom mestu. Ovaj recept je malo drugačiji od uobičajenih jesenjih tepsija i kaša. Umesto da sve završi u rerni, pravimo brzu tiganj-kajganu: aromatične pečurke, kockice dunje karamelizovane u tiganju, kesten i jaja, uz hrskavu kašu od heljde. Dunja ovde igra ulogu kisele, mirisne note, a ne deserta.

Jelo prija porodicama kojima treba obrok koji se brzo sprema i dugo sladi, rekreativcima koji žele sitost bez teškoće, ali i svima koji izbegavaju gluten: i kesten i heljda su prirodno bez glutena (kupujte heljdu označenu kao bezglutensku ako imate celijakiju, zbog moguće unakrsne kontaminacije). Dunja ima oko 1,9 g vlakana na 100 g sirove, a kuvanjem se vlakna i pektin čuvaju, iako se vitamin C delimično gubi. Kesten je skrobna namirnica sa malo masti, pa daje sitost bez teške, masne podloge.

Nema tu čudotvornih obećanja, samo cela, sezonska hrana koja doprinosi raznovrsnoj i uravnoteženoj ishrani. Pečurke kupujte isključivo od proverenih uzgajivača ili sa deklaracijom, a one ubrane u prirodi jedite samo ako ih je pregledao stručnjak.

Sastojci

• 150 g heljdine kaše (heljda, oljuštena)
• 300 ml vode + prstohvat soli za heljdu
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena i isečena na kockice 1 cm
• 200 g kuvanog i oljuštenog kestena (ili pečenog, grubo isečenog)
• 300 g šampinjona ili bukovača, očišćenih i isečenih na kriške
• 1 manja crna ili crvena glavica luka
• 2 čena belog luka
• 5 jaja
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika meda ili sirupa od javora (prirodni zaslađivač)
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica suvog timijana
• 50 g oraha, grubo isečenih
• 2 kašike semenki bundeve (za posipanje)
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• sveži peršun za serviranje

Priprema

1. Heljdu isperite, stavite u šerpu sa 300 ml vode i prstohvatom soli. Kad prokuva, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 12–15 minuta dok ne upije svu vodu. Skinite sa šporeta i ostavite poklopljeno 5 minuta.
2. U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku ulja. Dodajte kockice dunje, posolite i pecite na srednjoj vatri 8–10 minuta uz povremeno mešanje, dok ne porumene i omekšaju. Dodajte med i limunov sok, promešajte 1 minut da se karamelizuje, pa prebacite dunju u posudu.
3. U isti tiganj sipajte još 1 kašiku ulja. Dodajte sitno iseckan luk i pecite 3 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i promešajte pola minuta.
4. Pojačajte vatru, dodajte pečurke i pecite 6–8 minuta, bez previše mešanja, dok ne ispuste vodu i lepo porumene. Dodajte timijan, so i biber.
5. Vratite dunju u tiganj, dodajte kesten i promešajte da se sve ugreje 2 minuta.
6. Jaja umutite viljuškom sa prstohvatom soli. Smanjite vatru, sipajte jaja preko smese i lagano mešajte drvenom kuhačom 2–3 minuta, dok ne budu kremasta ali pečena. Nemojte previše sušiti.
7. Na tanjire rasporedite toplu heljdu, preko nje kajganu, posipajte orasima, semenkama bundeve i peršunom. Poslužite odmah.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za jaja: Ako ne jedete jaja, umesto kajgane iseckajte pečurke krupnije, a sve prelijte jogurtom ili hummusom. Dobijate toplu činiju sa heljdom, dunjom i kestenom.
• Kesten: Najlakše je kupiti već oljušten, kuvan ili vakuumiran kesten. Ako ga sami pečete, zarežite koru, pecite u rerni dok se kora ne otvori i kesten ne omekša, a ljuštite dok je topao. Rezultat je slađi i mirisniji, ali traži malo više truda.
• Dunja: Ne žurite sa prženjem. Dunji treba vremena da omekša, a ako je kockice odsečete previše krupne, ostaće tvrde. Ako vam je dunja jako kisela, dodajte još malo meda.
• Čuvanje: Heljdu možete skuvati unapred i čuvati u frižideru do 3 dana. Kajganu je najbolje pojesti odmah, dok je kremasta.
• Pečurke: Kupujte samo od proverenih uzgajivača ili sa deklaracijom. Divlje pečurke ne jedite ako ih nije pregledao stručnjak. Kod bilo kakvih tegoba posle jela pečuraka odmah se javite lekaru.
• Varijanta: Za jače jelo dodajte komad dimljene ili pečene piletine, ili tanke kriške suvog mesa na kraju.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici, kod mosta, možete naći organske žitarice, orašaste plodove i drugi proizvode za zdrave obroke, pa je dobro da za ovaj recept svratite do nas. Ako niste sigurni koja heljda ili koji kesten vam najviše odgovara, naš prodavac sa preko 15 godina iskustva rado će vam preporučiti i objasniti kako da ih pripremite. Svratite do nas, pon–sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00, na adresi Slobodana Penezića Krcuna, Kragujevac. Pitajte u radnji za ostale namirnice iz recepta i za ideje kako da ga prilagodite vašoj kuhinji.