Mlinci sa dunjom, kestenom i bukovačama iz rerne

Kad zahladi, na stolu nam nedostaje jedno toplo jelo iz tepsije koje se samo peče dok vi radite druge stvari. Ovo je naša jesenja verzija mlinaca: umesto belog brašna, domaći mlinci od integralnog pšeničnog i ražanog brašna, a umesto uobičajene prilike sa mesom, kombinacija koja se u ovoj sezoni sama nudi: čvrsta dunja, slatkast pečen kesten i mesnate bukovače.

Dunja se ovde ne služi kao desert, nego kao kiselkasta, aromatična nota u slanom jelu, slično kao što bismo stavili jabuku ili šljivu. Sirova dunja je izvor vitamina C i sadrži oko 1,9 g vlakana na 100 g (izvor: https://www.aprifel.com/en/nutritional-sheet/quince/), ali imajte na umu da se vitamin C toplotom smanjuje, pa je ovde pre svega reč o ukusu i vlaknima. Kesten je za razliku od ostalog orašastog voća pretežno skrobni i malo masan, pa jelu daje punoću bez teškoće. Pečurke donose mesnatu teksturu, a ražano i integralno brašno više vlakana nego belo.

Jelo prija porodicama, vegetarijancima i svima koji žele topao ručak bez prženja i viška masnoće. Nije namenjeno onima koji izbegavaju gluten, jer se brašna u ovom receptu baziraju na pšenici i raži. Mlince možete umesiti dan ranije, a celo jelo se lako podgreje.

Sastojci

• 200 g integralnog pšeničnog brašna
• 100 g ražanog brašna
• 1 kašičica soli
• 180 ml mlake vode (po potrebi malo više)
• 1 kašika maslinovog ulja za testo
• 1 veća dunja (oko 300 g), oljuštena i očišćena od semenke
• 200 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena (može i vakuumiran)
• 300 g bukovača
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1 kašika seckanog peršuna
• 300 ml povrtne supe ili tople vode
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C. Brašna pomešajte sa solju u većoj činiji, dodajte ulje i postepeno sipajte mlaku vodu dok ne dobijete čvrsto, glatko testo. Mesite 5 minuta, pa pokrijte krpom i ostavite da odmori 15 minuta.
2. Testo razvaljajte što tanje možete (oko 2 mm), isecite na komade veličine ploče 6 × 6 cm i poređajte na papir za pečenje. Pecite 8 do 10 minuta dok ne postanu suvi i svetlo zlatni, okrenuvši ih jednom na pola vremena. Mlince izvadite i ostavite sa strane; rernu ostavite uključenu.
3. Dok se testo odmara ili peče, pripremite povrće: dunju isecite na kockice oko 1,5 cm, luk na tanke polukolutove, beli luk sitno, a bukovače grubo rukom ili nožem na trake. Kesten prepolovite ili raspolovite na komade.
4. U velikoj tiganju zagrejte 1 kašiku ulja, dodajte bukovače i pecite 4 do 5 minuta na jakoj vatri dok ne puste vodu i ne počnu da se rumene. Izvadite ih u posudu.
5. U isti tiganj dodajte preostalo ulje, luk i prstohvat soli, pa dinstajte 4 minuta dok ne omekša. Dodajte beli luk i timijan, pa 1 minut. Dodajte dunju i pržite 5 minuta, povremeno mešajući, dok ne dobije blago zlatnu boju.
6. Vratite bukovače, dodajte kesten, so i biber, pa promešajte. Sipajte supu, pustite da prokuva i skinite sa vatre.
7. Mlince zalijte kratko u toploj vodi 30 sekundi da malo omekšaju, pa ih ocedite. Uvaljajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu u slojevima, naizmenično sa smesom od povrća, tako da završite slojem povrća.
8. Prelijte eventualnim sokom iz tiganja, poklopite folijom i pecite 15 minuta, pa skinite foliju i pecite još 10 minuta. Pospite peršunom i poslužite toplo.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

• Zamene: Umesto bukovača možete koristiti šampinjone ili bilo koje pečurke koje kupujete u prodavnici. Ako nemate dunju, kisela jabuka daje sličan efekat, samo je kraće pecite jer je mekša. Ražano brašno možete zameniti istom količinom integralnog pšeničnog, samo će testo biti nešto svetlije i mekše.
• Kesten: Ako ne želite da ljuštite svež kesten, možete koristiti već oljušten, kuvan ili vakuumiran. Svež kesten zaseći, ispecite 20 minuta na 200 °C i ljuštite dok je topao, jer se hladan teže skida.
• Mlinci unapred: Posušene mlince čuvajte u papirnoj kesi ili tegli na suvom mestu nekoliko dana. Gotovo jelo se u frižideru čuva do dva dana i lepo se podgreje u rerni uz kašiku vode.
• Varijanta bez rerne: Sve se može i na šporetu, u širem loncu: povrće dinstajte, dodajte supu i kratko krčkajte, pa ubacite omekšale mlince i poklopite na 5 minuta.
• Pečurke: Kupujte samo pečurke iz proverenih izvora, a ako sami berete divlje, nikada ne jedite ono u šta niste potpuno sigurni, jer simptomi trovanja nekim vrstama mogu da se jave tek posle više sati.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možete pitati za organska brašna i žitarice proverenih proizvođača, a ako želite da jelu date dodatnu hrskavost, u radnji pitajte za orašaste plodove. Ako niste sigurni koje brašno odgovara vašem testu, samo pitajte: već više od 15 godina rado savetujemo. Svratite do nas kod mosta u Bresnici, radnim danima do 21:00.