Letnja tabuli salata sa proso, paradajzom i breskvom

Kada leto donese pun sto zrelog paradajza i sočnih bresaka, poželimo nešto sveže, lagano i sitno — a opet dovoljno da nas zasiti. Ova letnja varijacija libanske tabuli salate spaja hrskavo proso sa mirisom bosiljka, slatkoćom breskve i kiselinom paradajza. Rezultat je posuda puna boja koja miriše na baštu.

Umesto klasičnog bulgura koristimo proso — sitno, lagano zrno bez glutena koje se brzo kuva i lepo upija sokove. Prija onima koji izbegavaju pšenicu, deci koja vole da 'čeprkaju' po tanjiru i svima koji posle ručka žele da ostanu laki. Salata je gotova za pola sata i može da posluži kao samostalan obrok ili prilog uz sir i pogačicu.

Ono što je čini zdravom: celovito zrno prosa, sirovo sezonsko voće i povrće, dobar maslinovo ulje i šaka semenki za hrskavost. Bez šećera, bez preterivanja, sa mnogo ukusa.

Sastojci

• 150 g prosa
• 400 ml vode
• prstohvat soli za kuvanje
• 300 g zrelog paradajza (2 srednja)
• 2 zrele breskve (oko 250 g)
• 1 mlada crvena paprika (oko 120 g)
• 1/2 crvenog luka (oko 40 g)
• 1 veza svežeg peršuna (oko 30 g)
• 1 veza svežeg bosiljka (oko 15 g)
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike soka od limuna
• 1 kašika suncokretovih semenki
• 1 kašika bundevinih semenki
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Proso isperite pod hladnom vodom dok voda ne bude bistra — tako uklanjate blagu gorčinu.
2. U šerpu stavite proso, 400 ml vode i prstohvat soli. Kada provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte 12–15 minuta dok tečnost ne ispari. Sklonite s vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta, pa razvijte viljuškom.
3. Dok se proso hladi, paradajz isecite na sitne kockice (oko 5 mm) i ostavite u cediljki da otpusti višak soka.
4. Breskve operite, izvadite košticu i isecite na kockice iste veličine. Papriku i crveni luk sitno iseckajte.
5. Peršun i bosiljak fino iseckajte — treba da bude više zelenila nego što izgleda potrebno, to je tajna tabulija.
6. U velikoj činiji sjedinite ohlađeno proso, paradajz, breskvu, papriku, luk i zelen.
7. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom, začinite solju i biberom, pa nežno promešajte.
8. Pre serviranja pospite suncokretovim i bundevinim semenkama. Ostavite 10 minuta da se ukusi povežu.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 15 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamena za proso: ako želite zrnastiju teksturu, koristite heljdu ili kinou po istom principu (odnos zrna i vode 1:2,5).
• Čuvanje: salata je najbolja isti dan, ali u frižideru izdrži do 24 sata. Semenke dodajte tek pre serviranja da ostanu hrskave.
• Varijanta za ručak na poslu: dodajte 100 g feta sira ili kuvanog slanutka i dobijate zaokružen obrok u kutiji.
• Bez breskve? Zamenite je nektarinom, kajsijom ili čak lubenicom bez semenki — svako letnje voće koje voli limun radi posao.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji kod mosta u Bresnici naći ćete proso proverenih proizvođača, hladno ceđeno maslinovo ulje, kao i suncokretove i bundevine semenke na kilo — baš onoliko koliko vam treba. Svratite, pomirišite čajeve i začine, i pitajte nas za predlog zrna koje najviše odgovara vašoj kuhinji. Rado ćemo vam pomoći da složite letnji jelovnik.