Letnja panzanella sa paradajzom, breskvom i heljdom

Panzanella je stara toskanska salata koja spasava bajati hleb — a mi smo joj dali domaći, letnji obrt. Umesto samo hleba, dodali smo pahuljicu tostirane heljde koja upija sokove paradajza i daje salati orašast, punjen ukus. Breskva unosi diskretnu slatkoću koja se prelepo slaže sa slanim sirom i bosiljkom.

Ovo je jelo za vrele julske dane kada ne želite da palite rernu duže od deset minuta. Priprema je brza, sastojci su na pijaci, a rezultat je obrok koji zasićuje bez težine. Prija porodicama, rekreativcima posle treninga i svima koji vole da jedu sezonski.

Zdravo je jer kombinuje kompleksne ugljene hidrate iz heljde, vlakna i likopen iz paradajza, vitamin C iz breskve i zdrave masti iz maslinovog ulja i semenki — sve u jednoj činiji.

Sastojci

• 150 g integralnog hleba (od juče), iseckan na kocke
• 80 g heljde u zrnu
• 500 g zrelog paradajza (mešani, različitih boja)
• 2 zrele breskve (oko 250 g)
• 1 manji crveni luk
• 1 mala crvena paprika
• 20 g svežeg bosiljka
• 80 g feta ili domaćeg belog sira (opciono)
• 20 g suncokretovih semenki
• 4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica meda
• so, sveže mleveni biber

Priprema

1. Heljdu isperite pod hladnom vodom, pa je skuvajte u 250 ml blago posoljene vode 12–15 minuta dok ne omekša. Ocedite i ostavite da se ohladi.
2. U međuvremenu, kocke hleba pobacajte sa jednom kašikom maslinovog ulja i tostirajte ih u tiganju bez masnoće 5–7 minuta dok ne postanu zlatne i hrskave.
3. Paradajz isecite na krupnije kocke, breskvu na režnjeve, papriku na trakice, a crveni luk na tanke poluprstenove. Luk kratko potopite u hladnu vodu sa malo sirćeta da omekša ukus.
4. Suncokretove semenke prepržite na suvom tiganju 2 minuta dok ne zamirišu.
5. U velikoj činiji pomešajte paradajz, breskvu, papriku, ocediti luk i kuvanu heljdu. Dodajte tostirani hleb i pokidane listove bosiljka.
6. Za preliv umutite 3 kašike maslinovog ulja, jabukovo sirće, med, so i biber. Prelijte salatu i lagano promešajte.
7. Pospite semenkama i izmrvljenim sirom. Ostavite da odstoji 10 minuta pre služenja da se ukusi povežu.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 10 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Saveti za pripremu

• Hleb je ključan: koristite bajati integralni ili raženi — svež će se raskvasiti. Ako nemate bajati, tostirajte sveži u rerni dok se malo ne osuši.
• Zamena za heljdu: proso, kinoa ili bulgur odlično funkcionišu; vreme kuvanja prilagodite uputstvu na pakovanju.
• Bez sira: izostavite feta i dodajte kašiku tahini u preliv za kremast finiš — savršeno za veganski obrok.
• Čuvanje: najbolja je istog dana. Ako pretekne, čuvajte preliv i hleb odvojeno pa spojite pred jelo.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji u Bresnici čeka vas heljda u zrnu proverenih proizvođača, integralno brašno za domaći hleb, suncokretove semenke, ekstra devičansko maslinovo ulje i jabukovo sirće — sve što treba za ovu letnju činiju. Svratite kod nas kod mosta u Bresnici, rado ćemo vam preporučiti šta se najbolje slaže uz sezonsko voće i povrće.