Kremasta čorba od kelja, repe i belog pasulja sa narom

Kasna jesen je vreme kada kuhinja traži nešto toplo, a pijaca nudi kelj, repu i nar. Ova čorba spaja sve troje: kelj i repa daju osnovu punog, zemljanog ukusa, beli pasulj je čini kremastom bez ijedne kašike pavlake, a zrna nara na kraju donose svežu, kiselkastu notu i lepu boju. Ništa komplikovano — jedan lonac, štapni mikser i oko sat vremena.

Prija svima koji žele lagan, a zasitan obrok: porodicama, rekreativcima posle treninga, kao i ljudima koji izbegavaju mlečne proizvode i gluten. Recept ne sadrži sastojke s glutenom i laktozom, ali proverite deklaracije kupovnih proizvoda (supa, konzervirani pasulj, začini), jer mogu sadržati tragove glutena ili laktoze. Pasulj donosi biljne proteine i vlakna, a jedna porcija doprinosi dnevnom unosu povrća. Ovakva čorba je ukusan način da povrća bude više na tanjiru i kada je napolju hladno.

Napomena o kelju: kod nas se pod "keljom" često misli na kovrdžavi kupus, a negde i na lisnati kelj (kale). Oba rade odlično u ovom receptu — samo lisnatom kelju treba par minuta duže da omekša. Zrna nara ne kuvamo, već ih stavljamo sveža na tanjir, pa zadrže hrskavost i kiselost koja lepo uravnotežuje blagu slatkoću repe.

Sastojci

• 300 g kelja (kovrdžavi kupus ili lisnati kelj), bez drške
• 250 g repe, oljuštene i isečene na kockice
• 1 srednji crni luk (oko 120 g)
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa (oko 100 g)
• 400 g kuvanog belog pasulja (iz tegle/konzerve, ocedi i isperi) ili 150 g suvog, prethodno skuvanog
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 l povrtne supe ili vode
• 1 lovorov list
• 1 kašičica mlevene slatke paprike
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• so i sveže mleveni crni biber po ukusu
• 1 kašika limunovog soka
• zrna iz 1/2 nara (oko 80 g)
• 2 kašike organskih bundevinih ili suncokretovih semenki
• 1 kašika čija semenki za posipanje
• sveži peršun za serviranje

Priprema

1. Luk iseckaj sitno, beli luk izgnječi, šargarepu i repu iseci na kockice veličine oko 1 cm. Kelj operi, ukloni tvrde drške i grubo iseckaj.
2. U većem loncu zagrej 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodaj luk i šargarepu i pirjaj 5 minuta uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast.
3. Dodaj beli luk, papriku i kim, promešaj pola minuta (pazi da paprika ne zagori), pa dodaj repu i pirjaj još 3 minuta.
4. Dodaj ocedjeni pasulj, lovorov list i zalij supom ili vodom. Posoli, pobiberi, poklopi i krčkaj 15 minuta na tihoj vatri.
5. Dodaj iseckan kelj i kuvaj još 8–10 minuta, dok kelj i repa ne omekšaju. Izvadi lovorov list.
6. Izdvoji dve velike kutlače čorbe sa komadićima povrća i sačuvaj. Ostatak izmiksiraj štapnim mikserom do potpuno glatke, kremaste teksture.
7. Vrati izdvojeni deo u glatku čorbu da dobiješ i komadiće za zagrizanje. Dodaj limunov sok, probaj i dosoli po potrebi. Ako je pregusta, razredi malo tople vode.
8. U suvom tiganju 2–3 minuta prepeci bundeve ili suncokretove semenke dok ne zamirišu.
9. Čorbu razlij u tanjire, prelij ostatkom maslinovog ulja, posuj zrnima nara, prepečenim semenkama, čija semenkama i seckanim peršunom. Služi toplo, uz parče integralnog hleba (ako izbegavaš gluten, biraj hleb bez glutena).

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto belog pasulja možeš koristiti leblebije ili sočivo — ukus će biti drugačiji, ali čorba ostaje kremasta. Ako repa nije pri ruci, dobro će doći celer ili pastrnak. Za jaču ukusnost dodaj kašičicu dimljene paprike.

Kuvanje bez preterivanja. Kelj i repa pripadaju porodici kupusnjača, a deo biljnih jedinjenja iz njih pri kuvanju u većoj količini vode prelazi u tečnost. Zato je ova čorba pametan izbor: celu tečnost pojedeš, ništa se ne baca. Nemoj prekuvavati povrće — dovoljno je da omekša.

Čuvanje. Čorba bez nara stoji u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi, a može se i zamrznuti. Zrna nara i semenke dodaj tek pri serviranju, da ostanu sveža i hrskava. Pri podgrevanju dodaj malo vode jer pasulj zgušnjava čorbu.

Varijante. Za sitnu dozu ljutine dodaj prstohvat čili pahuljica. Za sitnije ukuse možeš dodati kašiku tahinija u izmiksiranu čorbu. A ako nar nije u sezoni ili ga nema, posluži čorbu uz malo ukiseljenog crvenog luka ili kašiku domaćeg ajvara.

Kako otvoriti nar bez prskanja. Preseci ga popreko, pa ga okreni preko činije i drvenom varjačom čvrsto udaraj po kori — zrna će sama ispasti. Možeš ga i otvarati pod vodom u većoj činiji, jer opna isplivava na površinu.

Pronađite u našoj radnji

U radnji UNA Zdrava Hrana nećeš naći sveže povrće za ovu čorbu, ali imamo ono što joj daje karakter: orašaste plodove i semenke za prepečeni posip, kao i čiju, koju možeš odmah isprobati uz uputstvo kako da je koristiš. Svrati do nas kod mosta u Bresnici (Slobodana Penezića Krcuna), svakog dana od ponedeljka do subote 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00, pa ćemo ti uz kafu ili čaj preporučiti šta ti treba — bez guglanja i bez pritiska.