Kremasta čorba od kelja i repe sa narom i čija semenkama

Kasna jesen je pravo vreme za čorbu koja grli: kelj i repa su povrće hladnijeg dela godine, a nar donosi svežinu koja razbija težinu zimskog povrća. Ovo je kremasta čorba bez pavlake i bez brašna, gde kremastu teksturu daje sama repa i malo belog pasulja iz tegle, a nar i čija semenke dolaze na kraju, tek pred služenje, za hrskavost i kiselkast akcenat.

Prija svima koji u hladnim mesecima žele topao, lagan, a ipak zasitan obrok: porodicama, rekreativcima, starijima kojima prija meka tekstura. Ako imate intolerancije, proverite deklaracije gotovih proizvoda, poput mešavine začina i supe iz kocke, ako je koristite. Jedan obrok u toku dana može da bude supa ili čorba od povrća, a ova čorba je jedan od načina da to ostvarite. Aktuelne preporuke o ishrani u zimskom periodu potražite na zvaničnom sajtu Instituta za javno zdravlje Srbije „Dr Milan Jovanović Batut".

Šta je čini zdravom? Kelj i repa pripadaju porodici kupusnjača, a ona je poznata po glukozinolatima. Kuvanje povrća u velikoj količini vode ispira deo tih jedinjenja u vodu, pa se u ovom receptu tečnost ne baca, već ostaje u čorbi. Kelj je i inače bogat vitaminima A, C i K, mineralima i vlaknima. Nar, bogat polifenolima, na kraju daje boju, sočnost i ono što čorbu pretvara iz običnog obroka u nešto posebno.

Sastojci

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 srednja glavica crnog luka (oko 120 g), sitno iseckana
• 2 čena belog luka
• 400 g repe, oljuštene i isečene na kockice od 1,5 cm
• 1 srednji krompir (oko 150 g), oljušten i isečen na kockice
• 200 g kelja, bez debelih peteljki, grubo iseckanog
• 200 g kuvanog belog pasulja (iz tegle ili ranije kuvanog), ocedjenog
• 800 ml povrtne supe ili vode
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1 kašika limunovog soka
• 1 manji nar
• 2 kašike čija semenki
• 1 kašika maslinovog ulja za služenje

Priprema

1. U većem loncu zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i sitno iseckan beli luk, pa pirjajte 5 minuta uz povremeno mešanje, dok luk ne omekša i postane staklast, bez boje.
2. Dodajte kockice repe i krompira, kim, so i biber. Mešajte 3 minuta da se povrće obloži uljem i začinima.
3. Dodajte iseckan kelj i 2-3 kašike supe, poklopite i pirjajte 3-4 minuta dok kelj ne splasne i postane jarko zelen.
4. Dodajte ocedjen beli pasulj i usipajte 800 ml povrtne supe ili vode. Pustite da prokuva, smanjite vatru, poklopite i krčkajte 20-25 minuta, dok repa i krompir potpuno ne omekšaju (ubodom viljuške lako prolaze).
5. Dok se čorba krčka, izvadite semenke nara: nar prepolovite, držite polovinu iznad činije okrenutu sečenom stranom nadole i drvenom kašikom udarajte po kori dok semenke ne popadaju. Odvojite ih od bele opne.
6. Skinite lonac sa vatre i štapnim mikserom izmiksajte čorbu do glatke, kremaste teksture. Ako je pregusta, dolijte malo tople vode ili supe; ako je retka, krčkajte još 3-4 minuta bez poklopca.
7. Umešajte limunov sok i probajte, po potrebi dodajte so. Limun je važan jer osvežava ukus i uravnotežuje blagu gorčinu kelja i repe.
8. Čorbu rasporedite u tanjire, na vrh stavite po kašiku semenki nara i prstohvat čija semenki, pa prelijte sa nekoliko kapi maslinovog ulja. Služite odmah, dok je vruća.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Ako nemate repu, možete je zameniti celerom ili šargarepom; čorba će biti slađa i nežnija.
• Beli pasulj možete zameniti leblebijama ili sočivom, a za još kremastiju teksturu dodajte šaku oljuštenih indijskih oraščića (potopljenih u vodu 15 minuta) pre miksiranja.
• Za jači, dimljeniji ukus dodajte 1/2 kašičice dimljene paprike zajedno sa kimom.

Kako sačuvati vitamine i ukus

• Povrće ne kuvajte duže nego što je potrebno i ne bacajte tečnost; sve što pređe u nju ostaje u čorbi.
• Kelj dodajte tek kad se luk i korenasto povrće zapeku, kako bi ostao jarko zelen i očuvao ukus.

Čuvanje

• Čorba bez nara i semenki stoji u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi i može se zamrznuti do 2 meseca. Nar i čija semenke uvek dodajte svežu, tek pri služenju, da ostanu hrskavi.
• Pri podgrevanju dodajte malo vode ili supe, jer se čorba stajanjem zgusne.

Kako otvoriti nar bez prskanja Prepolovite ga i semenke izbijajte kašikom iznad činije sa vodom: semenke tonu, a bela opna pluta, pa se lako odvoje.

Pronađite u našoj radnji

Čiju i orašaste plodove za posipanje možete pronaći kod nas, u UNA Zdravoj Hrani, a naš prodavac će vam rado objasniti kako se čija semenke najbolje koriste u svakodnevnoj kuhinji. Svratite do nas kod mosta u Bresnici (Slobodana Penezića Krcuna), svakog dana od ponedeljka do subote 07:30-21:00, a nedeljom 08:00-15:00. Za više informacija pozovite 034 387 257.