Kesten pire sa narom i kelj čipsom iz rerne

Kesten pire je jesenji klasik, ali ga najčešće viđamo u slatkoj varijanti sa šlagom. Ovde ga okrećemo na slanu stranu: topao, svilenkast pire od kestena, sa hrskavim čipsom od kelja iz rerne, crvenim zrnima nara i prstohvatom susama. Dobijate jelo koje se pravi od svega nekoliko sastojaka, a izgleda kao da ste ceo dan stajali pored šporeta.

Kesten se po sastavu razlikuje od ostalih orašastih plodova: mnogo je siromašniji mašću, a bogat ugljenim hidratima, pa se ponaša kao skrobno povrće i zbog skrobnog sastava je hranljiv. Kelj donosi hrskavost i zelenu boju, a nar kiselkast, sočan kontrast. Kad se tanjir napuni povrćem i voćem, lakše se približavamo dnevnim preporukama za unos voća i povrća (aktuelne preporuke možete proveriti na zvaničnom sajtu Svetske zdravstvene organizacije).

Recept prija porodicama, onima koji traže topao obrok bez mesa, ali i svima koji vole da se jesenja trpeza razlikuje od uobičajene. Bez glutena je ako koristite proveren susam i čistu supu bez dodataka, a lako se prilagođava i za one koji izbegavaju laktozu: umesto putera ide hladno ceđeno ulje.

Sastojci

• 600 g očišćenog kuvanog ili pečenog kestena (može i vakuumiran, bez šećera)
• 300 ml povrtne supe (domaće ili bez dodataka)
• 2 kašike maslinovog ulja + 1 kašika za čips
• 1 manja glavica crnog luka (oko 100 g)
• 2 čena belog luka
• 250 g listova kelja (bez drške)
• 1 nar srednje veličine (zrna iz oko pola nara, oko 80 g)
• 2 kašike susama
• 1 kašika limunovog soka
• so, crni biber i prstohvat mlevenog muskatnog oraščića

Priprema

1. Zagrejte rernu na 160 °C. Listove kelja operite, dobro osušite krpom, uklonite tvrde drške i iscepkajte na komade veličine zalogaja.
2. Kelj stavite u veću posudu, dodajte 1 kašiku ulja i prstohvat soli, pa rukama izmasirajte da svaki list bude blago premazan. Rasporedite u jednom sloju na pleh sa papirom za pečenje.
3. Pecite kelj 12 do 15 minuta, jednom ga promešajte na pola pečenja, dok ivice ne postanu hrskave a listovi suvi. Pazite da ne potamne jer tada gorče.
4. U međuvremenu na 2 kašike ulja propirite sitno seckan crni luk 5 minuta dok ne omekša, dodajte sitno seckan beli luk i dinstajte još minut.
5. Dodajte kesten i supu, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 10 minuta da kesten upije tečnost.
6. Sadržaj izgnječite ili izblendajte štapnim mikserom do glatkog pirea. Ako je pregust, dodajte još malo tople supe po kašiku. Začinite solju, biberom, muskatnim oraščićem i limunovim sokom.
7. Susam kratko prepržite na suvoj tiganji 2 do 3 minuta, uz stalno mešanje, dok ne zamiriše.
8. Nar prepolovite, zrna izvadite tako što polovinu okrenete preko činije i drvenom kašikom lupkate po kori.
9. Pire rasporedite u duboke tanjire, odozgo stavite hrskavi kelj čips, pospite narom i susamom, pa odmah poslužite dok je pire topao.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto kelja možete koristiti lisnati kelj (kejl) ili mlade listove kelja iz prodavnice. Kejl je tanji i brže se peče, pa ga proveravajte ranije nego što recept nalaže. Ako nemate kesten, pire se može napraviti i od pečene bundeve ili celera, ali tada gubi onu slatkastu notu.

Čuvanje. Pire se može napraviti dan unapred i čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 2 dana; prilikom podgrevanja dodajte malo supe da se vrati kremasta tekstura. Po našem iskustvu, čips od kelja je najhrskaviji odmah nakon pečenja, pa ga najbolje napravite tik pred služenje.

Varijante. Za bogatiju verziju pospite pire seckanim orasima ili lešnicima, a za sitniji obrok umesto glavnog jela poslužite kao prilog uz pečenu repu. Ako želite više proteina, dodajte kašiku čija semenki u pire ili ih pospite preko tanjira.

Zrna nara. Najlakše ih je vaditi u činiji sa vodom: zrna potonu, a bela opna isplivava. Dodajte ih tek na kraju, da ostanu sočna i hrskava.

Pronađite u našoj radnji

Orašaste plodove, čiju i organska brašna i namirnice za jesenje kuvanje možete pronaći u UNA Zdravoj Hrani u Bresnici, kod mosta. Za susam i ostale dodatke slobodno nas pitajte u radnji. Ako niste sigurni šta vam je najbolje za dodatak ovom jelu, svratite pa ćemo zajedno odabrati; 15+ godina iskustva radimo upravo to, savet po meri umesto guglanja. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00 i nedeljom 08:00–15:00.