Kesten-dunja kaša sa bukovačom i čijom za slab apetit

Kada je apetit slab, pomisao na veliki tanjir često je dovoljna da nam se odmah nešto smuči. Zato smo smislili jelo koje je mekano, toplo, blago i sa malom zapreminom: kremasta kaša od pečenog kestena i kuvane dunje, sa tek nekoliko kašika sitno seckane bukovače pirjane na maslinovom ulju. Nema oštrih ukusa, nema žvakanja, a svaka kašika nosi malo energije i proteina.

Recept prija svima kojima je potrebno nešto nežno i hranljivo: starijima koji slabije jedu, ljudima koji se oporavljaju od umora ili prehlade, a može da posluži i kao ideja za obrok kod osobe sa smanjenim apetitom. U takvim situacijama stručne smernice govore o manjim, češćim obrocima i obogaćivanju jela energijom i proteinima, a to je upravo logika ove kaše. Količine proteina i kalorija za svakog pojedinca određuje lekar ili klinički nutricionista, pa ako je u pitanju zdravstveni problem, dogovorite se sa njima.

Kesten daje slatkast, pun ukus, mekanu kremastu teksturu i energiju iz ugljenih hidrata, dunja unosi blagu kiselost i miris jeseni, a čija semenke i badem podižu hranljivost bez dodavanja šećera. Dunja je prirodno izvor vitamina C. Pripremate je u jednom loncu, a ostatak možete da sačuvate za sutra.

Sastojci

• 300 g očišćenog, pečenog ili kuvanog kestena
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena i bez semenki
• 150 g bukovače, sitno iseckane
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka (oko 80 g), sitno iseckana
• 400 ml vode ili blage povrtne supe
• 2 kašike mlevenog badema
• 1 kašika čija semenki
• 1 kašika limunovog soka
• prstohvat soli
• malo mlevenog cimeta (po želji)
• 1 kašika bademovog ili suncokretovog putera za serviranje (po želji)

Priprema

1. Dunju oljuštite, izvadite semenke i seckite na kockice od oko 1 cm. Odmah je poprskajte limunovim sokom da ne potamni.
2. Ako koristite sirov kesten, zarežite ga, ispecite 20 minuta na 200 °C ili skuvajte 20 minuta, pa ga oljuštite dok je još toplo. Gotov, već očišćen kesten samo prelomite na komade.
3. U loncu zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja i na tihoj vatri pirjajte luk 4 do 5 minuta dok ne omekša i postane staklast, bez bojenja.
4. Dodajte kockice dunje, kesten, prstohvat soli i prelijte vodom ili supom. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, dok dunja i kesten potpuno ne omekšaju.
5. U tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja i pirjajte bukovaču 6 do 8 minuta, dok ne ispusti vodu i lagano porumeni. Pečurke moraju biti potpuno termički obrađene i meke.
6. Smesu u loncu izgnječite štapnim mikserom ili gnječilicom do željene gustine. Za slab apetit i teže gutanje najbolje je potpuno glatko pire; po potrebi dolijte još malo tople vode.
7. Umešajte mleveni badem i čija semenke (ako vam je potrebna još glatkija tekstura, prvo ih samelite), pa ostavite 5 minuta da se kaša ugusti.
8. Poslužite toplo, sa po nekoliko kašika pirjane bukovače na vrhu, prstohvatom cimeta i kašičicom bademovog putera ako želite dodatnu energiju.

Vreme pripreme: zavisi od toga da li koristite sirov ili već očišćen kesten; sirov kesten zahteva dodatnih 20 minuta za pečenje ili kuvanje i čišćenje · Porcije: 4 male porcije

Saveti iz radnje

Male porcije, češće. Ovo jelo je zamišljeno kao mali obrok. Posluživanje u maloj činiji, uz čaj ili vodu van obroka, često je lakše nego veliki tanjir. Ako je apetit slab, podelite količinu na 5 do 6 sitnijih obroka tokom dana.

Zamene. Umesto bukovače možete koristiti šampinjone, a umesto badema mleveni orah ili lešnik. Ako dunja nije dostupna, dobro će poslužiti zrela kruška ili jabuka, koje se kuvaju kraće nego dunja, dok ne omekšaju.

Obogaćivanje. Za više energije i proteina dodajte kašiku bademovog putera ili jogurta u kašu pri serviranju, a ako imate poseban režim ishrane, o dodatnom obogaćivanju se posavetujte sa lekarom ili nutricionistom.

Čuvanje. Ohlađenu kašu čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana, a pečurke odvojeno. Pre posluživanja zagrejte uz malo vode i promešajte. Ostatke podgrevajte do kraja, dok ne postanu vrući u celini, i ne podgrevajte ih više puta. Pečurke uvek dobro termički obradite.

Pečurke berite samo ako ste potpuno sigurni. Bukovaču kupite kod proverenog prodavca ili iz uzgoja; samoniklo pečurkarenje prepustite iskusnima, jer se otrovne vrste mogu pomešati sa jestivim.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Kragujevcu možete naći čiju, mlevene bademe i druge orašaste plodove, organska brašna i ostale namirnice potrebne za ovakva jela. Ako tražite nešto blago i lako za nekoga ko slabije jede, svratite do nas kod mosta u Bresnici, pa ćemo zajedno pogledati šta vam odgovara. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.