Karpaćo od patlidžana sa smokvama i chia prelivom

Kada nam je karpaćo od luka omiljeno predjelo ovih dana, vremenom smo počeli da eksperimentišemo i sa drugim sastojcima. Tanko sečen plavi patlidžan, brzo zapečen na tiganju, uz sveže smokve i chia preliv — pokazao se kao jedno od onih jela koje izgleda kao iz restorana, a napravi se za pola sata.

Kasno leto je trenutak kada su i patlidžan i smokve na vrhuncu. Patlidžan donosi blagu, kremastu osnovu sa minimalno kalorija, a smokve prirodnu slatkoću i obilje vlakana. Chia semenke u prelivu dodaju omega-3 masne kiseline i lepkovita vlakna koja doprinose osećaju sitosti, a limun i maslinovo ulje sveovežu u svež, mediteranski zalogaj.

Ovo jelo je odlično kao lagano predjelo za ručak sa prijateljima, ali i kao laka večera uz parče integralnog hleba. Ne zahteva pećnicu — samo tiganj i 15 minuta strpljenja.

Sastojci

• 1 veći plavi patlidžan (~400 g)
• 6 svežih smokava (~200 g)
• 2 kašike chia semenka (cca 25 g)
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 limun (sok i korica)
• 50 g oraha, blago popečenih i krupno seckanih
• 1-2 kašike jabukovog sirćeta
• Prstohvat morske soli
• Svež bosiljak ili nana za preliv
• Malo krupno mlevenog bibera

Priprema

1. Chia preliv: U manjoj činiji pomešaj 2 kašike chia semenka, sok od pola limuna, 3 kašike mlake vode i pola kašičice rendane korice limuna. Ostavi da stoji 15-20 minuta, uz povremeno mešanje — chia će upiti tečnost i zgusnuti se u blagi žele.
2. Patlidžan dobro operi i bez ljuštenja ga iseci na tanke kolutove debljine oko 3-4 mm. Posoli ih sa obe strane i ostavi 10 minuta da puste tečnost — zatim ih osuši kuhinjskim papirom.
3. Tiganj zagrej na srednje-jaku temperaturu. Premaži kolutove patlidžana tanko maslinovim uljem (češćem ili kistom) i peci 2-3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepe tamne tragove i ne omekšaju. Izvadi na tanjir i ostavi da se prohlade.
4. Smokve operi, ukloni peteljke i iseci na tanke kolutove ili četvrtine — kako ti više odgovara.
5. Na velokom plitkom tanjiru ili dasci slaži prohlađene kolutove patlidžana u jednom sloju (preklapajući se kao karpaćo). Preko njih rasporedi kolutove smokava.
6. Preliv: U chia mešavinu umešaj preostale 2 kašike maslinovog ulja i kašiku jabukovog sirćeta. Dobro promešaj. Kašičicom ravnomerno rasporedi preko patlidžana i smokava.
7. Pospi seckanim orasima, svežim listovima bosiljka ili nane, i krupno mlevenim biberom. servira se na sobnoj temperaturi.
8. Savet za lepši ukus: preko svega nastruži još malo sveže korice limuna — podiže sve ukuse.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Praktični saveti

Tanko sečen je ključ. Ako ti je teško da sečeš patlidžan ravnomerno na 3-4 mm, koristi mandolinu ili nareži veće komade na 5 mm — biće malo drugačija tekstura, ali jednako ukusno.

Zamena za smokve. Nemaš sveže smokve? Stare, sušene smokve (ako ih potopiš 10 min u toploj vodi i isečeš na tanke trake) funkcionišu sjajno, a daju i intenzivniji slatki ukus.

Bez tiganja — u rerni. Ako ti više odgovara, kolutove patlidžana stavi na pleh sa papirom za pečenje, premaži uljem i peci na 220°C oko 15 minuta, okrenuvši na pola.

Čuvanje. Jelo je najbolje sveže složeno. Ako ti ostane, čuvaj patlidžan i smokve odvojeno od preliva u frižideru do sutra, pa složi pre serviranja.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdrave Hrani (kod mosta u Bresnici) ćeš naći chia semenke i orašaste plodove za ovaj recept, kao i kvalitetno maslinovo ulje, jabukovo sirće i morsku so u svom asortimanu od preko 500 proizvoda. Svrati kod nas — sa 15+ godina iskustva, rado ćemo ti preporučiti i pravu smokvu za ovaj recept ako je tražiš u sušenom obliku. Otvoreno smo svaki dan, a nedeljom od 08:00 do 15:00.