Dunja-kesten tikvice punjene bukovačom i pirinčem

Jesen u tepsiji: tikvice (ili mali bundevići) punjene mešavinom pirinča, pirjane bukovače, pečenog kestena i dunje. Slatkasto-kiselkasta dunja i blago slatki kesten daju nadevu dubinu, a bukovača mu donosi sočnost i „mesnati“ zalogaj, bez ijedne grame mesa. Sve ide u jednu tepsiju, a pola posla odradi rerna.

Prija porodicama koje žele nešto sitno drugačije od klasičnih punjenih paprika, ljudima na bezglutenskoj ishrani (ako koristite pirinač i proverite sastojke), kao i svima koji u jesen žele topao, sit, a lagan ručak. Ovo jelo je bez dodatog šećera, bez mlečnih proizvoda i bez teških zaprški.

Zašto ga zovemo zdravim? Kesten je za razliku od većine orašastih plodova pretežno skrobni, pa nadevu daje sitost i bez puno masnoće. Dunju ne jedemo sirovu zbog tanina koji stežu usta, već kuvanu ili pečenu, a baš tako joj i prija ovde. Uz to, jelo obilato koristi povrće, što se lepo uklapa u preporuku SZO da odrasli dnevno unose najmanje 400 g voća i povrća. Glavna zvezda je ipak pirinač sa dosta povrća i pečuraka, a čija semenke na kraju dodaju hrskavost i vlakna.

Sastojci

• 4 srednje tikvice (oko 1 kg ukupno), ili 4 mala bundevića
• 120 g organskog integralnog pirinča (kuvanog prema uputstvu na pakovanju, oko 300 g kuvanog)
• 250 g bukovače, sitno iseckane
• 150 g očišćenog, već kuvanog ili pečenog kestena, grubo iseckanog
• 1 manja dunja (oko 200 g), oljuštena i narendana na krupnom rendetu
• 1 srednja glavica crnog luka, sitno iseckana
• 2 čena belog luka, izgnječena
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevenog slatkog mlevenog paprike
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 2 kašike seckanog peršuna
• 2 kašike čija semenki
• 200 ml povrtne supe ili vode za tepsiju
• sok od 1/2 limuna

Priprema

1. Rernu zagrejte na 200 °C. Pirinač skuvajte prema uputstvu na pakovanju, ocedite i ostavite sa strane da se prohladi.
2. Tikvice operite, prepolovite po dužini i kašičicom izdubite sredinu tako da ostane „čamac“ debljih zidova od oko 1 cm. Izdubljenu sredinu sitno iseckajte i sačuvajte za nadev.
3. U velikom tiganju zagrejte 2 kašike ulja, dodajte luk i pirjajte 4–5 minuta dok ne omekša. Dodajte beli luk i pirjajte još minut.
4. Dodajte bukovaču i pirjajte na jačoj vatri oko 6–8 minuta, dok pečurke ne ispuste vodu i ona ne ispari, a pečurke ne počnu lagano da se zlate. Ne soliti na početku, da se ne bi kuvale u sopstvenom soku.
5. Dodajte iseckanu sredinu tikvica i rendanu dunju, pa pirjajte još 5 minuta uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša.
6. Sklonite sa vatre, umešajte skuvani pirinač, kesten, timijan, papriku, so, biber, peršun i limunov sok. Probajte i dopravite začine po ukusu.
7. Tepsiju namažite ostatkom ulja, poređajte polutke tikvica, napunite ih nadevom i blago pritisnite. Prelijte supom ili vodom oko tikvica (ne preko nadeva).
8. Pokrijte alu-folijom i pecite 25 minuta. Zatim skinite foliju, posipajte čija semenkama i pecite još 10 minuta dok se vrh ne zazlati, a tikvice ne omekšaju kad ih probodete viljuškom.
9. Ostavite da odstoji 5 minuta pa služite toplo, uz salatu od kiselog kupusa ili sveže zelje.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije (8 polutki)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Pečurke bez vode u tanjiru: Bukovaču uvek pirjajte na jakoj vatri i bez soli dok ne ispari tečnost, tek onda solite. Tako nadev ostaje čvrst, a ne „kašast“.
• Zamene: Umesto tikvica možete koristiti paprike babure ili male patlidžane. Pirinač možete zameniti heljdom ili ječmom, a kesten nasekljanim orasima ako ga nemate pri ruci. Za vegansku verziju je recept već spreman, a za bezglutensku proverite pakovanje svih sastojaka.
• Kesten: Najlakše ga je zarezati, ispeći 20–25 minuta na 200 °C i oljuštiti dok je još topao. Već očišćen kesten iz tegle ili kesice dobar je prečica kad žurite.
• Čuvanje: Preostale punjene tikvice čuvajte u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi i podgrejte u rerni ili tiganju. Nadev se može pripremiti dan ranije, a tikvice puniti i peći tek pred ručak.
• Pečurke iz prirode: Berite i jedite samo pečurke koje sigurno poznajete, a u sumnji ih ne koristite. Bukovaču iz radnje ili sa pijace uvek je bezbednije birati nego nepoznate šumske vrste.

Pronađite u našoj radnji

U radnji možete naći organske žitarice, čiju i orašaste plodove; za organski pirinač pitajte prodavca. Ako niste sigurni koja žitarica ili brašno najbolje odgovara vašoj kuhinji i ishrani, svratite do nas: 15+ godina iskustva uključuje i savet kako da jednostavno uvedete više celovitih namirnica u svakodnevni jelovnik. Radimo Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00, a tu smo i na telefon 034 387 257.