Dunja-kesten gulaš sa pečurkama i bademima

Kad zahladi, kuća treba da miriše na nešto što se krčka polako, a na stolu da bude jelo koje se jede kašikom i briše hlebom. Ovaj gulaš je naš pokušaj da jesen stavimo u jedan lonac: dunja koja se u kuvanju smekša i pusti blagu kiselkastu slatkoću, kesten koji daje punoću i sitost, i pečurke koje nose dubok, zemljani ukus. Dimljena paprika i lovorov list rade posao mesa, pa je jelo potpuno biljno, a opet izdašno.

Prija porodicama kojima treba jedan lonac za ceo ručak, rekreativcima kojima posle treninga treba sitno, ali ne teško jelo, i svima koji izbegavaju gluten i laktozu. Gulaš se zgušnjava samo kestenom i prepečenim bademima, bez brašna i vrhnja, a uz proveru deklaracija sastojaka (paradajz pire, supa, dimljena paprika, sirće, začini) pogodan je i za osobe koje izbegavaju gluten i laktozu.

Zašto je zdrav? Kesten je, za razliku od drugih orašastih plodova, bogat skrobom i ima malo masti, a bez glutena je. Pečeni kesten sadrži i dosta vlakana. Dunja donosi vlakna i malo vitamina C, a SZO savetuje da jedemo najmanje 400 g voća i povrća dnevno i da biramo ono što je u sezoni. Ovaj lonac je lep način da se tom savetu približite, a da ne osećate da „jedete zdravo“.

Sastojci

• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 srednje crne glavice luka, sitno seckane
• 3 čena belog luka, izgnječena
• 1 šargarepa, isečena na kolutiće
• 400 g šampinjona ili bukovača, grubo isečenih
• 1 veća dunja (oko 350 g), oljuštena, očišćena od semenki i isečena na kockice od 2 cm
• 200 g očišćenog kuvanog kestena, prepolovljenog
• 2 kašičice slatke mlevene paprike
• 1 kašičica dimljene paprike
• 1 kašika paradajz pirea
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica suvog timijana
• 600 ml vrele vode ili domaće povrtne supe
• 40 g badema, tostiranih i grubo mlevenih
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• so i sveža mlevena crna biber po ukusu
• svež peršun za posluživanje

Priprema

1. U širem loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 8 minuta uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i počne blago da žuti.
2. Dodajte beli luk i šargarepu i pirjajte još 3 minuta.
3. Pojačajte vatru, ubacite pečurke i pržite 6 do 7 minuta, dok ne puste vodu i ona ispari, a pečurke se lagano zarumene. Posolite tek na kraju ovog koraka da pečurke ne bi „plivale“ u tečnosti.
4. Smanjite vatru, dodajte slatku i dimljenu papriku i paradajz pire. Promešajte pola minuta, pazeći da paprika ne zagori jer postaje gorka.
5. Ubacite dunju, kesten, lovor i timijan, pa naspite vrelu vodu ili supu. Promešajte, poklopite i krčkajte na tihoj vatri 20 do 25 minuta, dok dunja ne omekša, ali ne bude potpuno raskuvana.
6. Mlevene bademe umešajte u gulaš, a mali deo kestena izgnječite kašikom o zid lonca. Krčkajte još 5 minuta, otkriveno, dok se sos ne zgusne.
7. Skinite sa vatre, izvadite lovor, umešajte jabukovo sirće, probajte i dosolite uz biber po ukusu. Poslužite posuto seckanim peršunom, uz hleb, kuvanu heljdu ili krompir.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Ako nemate dunju, možete uzeti čvrstu, kiselkastu jabuku, ali dodajte je tek u poslednjih 10 minuta jer se brže kuva. Bademe možete zameniti lešnicima ili kašikom tahinija koja se umeša na kraju.

Kesten bez muke. Najlakše je koristiti već očišćen i kuvan kesten. Ako čistite sveže, zarežite koru i kratko ih prokuvajte ili ispecite, pa ljuštite dok su još topli, jer se hladni teže čiste.

Pečurke. Koristite samo pečurke čija je vrsta potpuno sigurna, kupljene od proverenog dobavljača. Otrovnost se ne može utvrditi narodnim metodama (srebrna kašika, beli luk), a simptomi trovanja mogu da se jave tek posle više sati. Ako berete sami, proveru uvek prepustite stručnjaku.

Čuvanje i varijante. Gulaš je ukusniji sutradan, kad se ukusi sjedine. Čuva se u frižideru do tri dana u zatvorenoj posudi. Za ljuću verziju dodajte pola čili papričice, a za sitniji obrok umešajte šaku kuvanog sočiva u poslednjih 5 minuta.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj gulaš pitajte nas u radnji, a ako niste sigurni šta čemu odgovara, svratite do nas kod mosta u Bresnici: iza pulta stoji više od 15 godina iskustva i rado ćemo vam preporučiti po meri, umesto da guglate. Radimo od ponedeljka do subote 07:30–21:00, a nedeljom 08:00–15:00.