Salata od sirove repe, kelja i nara sa čijom

Kasna jesen je vreme kada se na pijaci i u kuhinji ređaju kelj, repa i nar, a mi smo se navikli da ih uglavnom kuvamo, pečemo i pirjamo. Ovaj recept radi suprotno: sve je sirovo, hrskavo i sveže, a tamna jesenja jela dobijaju lagan, kiseo i sladak kontrast. Gotova je za petnaestak minuta, bez šporeta, i odlično staje uz pasulj, pečenu ribu ili kao samostalan obrok sa komadom dobrog hleba.

Zašto sirova? Vitamin C je među osetljivijim nutrijentima u repi i značajan deo se gubi pri termičkoj obradi, pa se preporučuje da se deo repe jede sirov, na primer ribana u salati. Nar daje sočnu slatko-kiselu notu i lep rubin-crveni akcenat, a čija semenke i bademi dodaju zasitnost i hrskavost, pa salata nije samo „zelenilo za sprovod", već pravi, sit obrok.

Prija svima koji žele više povrća u tanjiru: porodicama, rekreativcima i ljudima koji paze na gluten i laktozu. Ako imate celijakiju ili izraženu intoleranciju, obavezno proverite deklaraciju na gotovim sastojcima poput senfa, jer mogu sadržati tragove glutena. Za reference o preporučenom dnevnom unosu voća i povrća, pogledajte podatke Svetske zdravstvene organizacije (SZO, podaci i statistika); ova salata je lep način da povrća i voća bude više u vašem tanjiru. Kao i uvek, ako imate zdravstvenih tegoba ili uzimate terapiju (posebno lekove za razređivanje krvi), posavetujte se sa lekarom o ishrani, uključujući i unos namirnica bogatih vitaminom K, poput kelja.

Sastojci

• 200 g kelja (listovi bez debelih peteljki)
• 250 g sveže repe
• 1 srednji nar (zrna, oko 100 g)
• 1 jabuka kiselkastog ukusa
• 40 g badema (grubo seckanih)
• 2 kašike čija semenki
• 3 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
• sok od 1 limuna (oko 3 kašike)
• 1 kašičica meda
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice soli
• malo svežeg mlevenog bibera
• šaka svežeg peršuna

Priprema

1. Listove kelja operite i osušite, uklonite debele peteljke i narežite ih na vrlo tanke trakice. Stavite u veliku činiju, dodajte 1 kašiku limunovog soka i prstohvat soli, pa kelj 2-3 minuta masirajte rukama dok ne omekša i dobije tamniju, sjajniju boju.
2. Repu oljuštite i krupno je naribajte (ili isecite na tanke šibice). Jabuku operite, izvadite semenku i naribajte je ili isecite na tanke listiće, pa odmah pomešajte sa sokom od limuna da ne potamni.
3. Nar prepolovite i zrna izvadite tako što ćete polovinu okrenuti nad činijom i drvenom kašikom udarati po kori. Zrna odvojite od bele opne.
4. Bademe suvo ispržite na tiganju 3-4 minuta uz stalno mešanje dok ne zamirišu, pa ih grubo iseckajte.
5. Za preliv umutite maslinovo ulje, ostatak limunovog soka, med, senf, so i biber dok se ne sjedini.
6. U činiju sa keljom dodajte repu, jabuku i polovinu nara. Prelijte prelivom i dobro promešajte.
7. Salatu ostavite 10 minuta da se ukusi prožmu, pa je pospite bademima, čija semenkama, ostatkom nara i iseckanim peršunom. Služite odmah.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 0 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Umesto badema možete koristiti orahe ili suncokretovo seme, a umesto meda javorov sirup ili nekoliko kapi soka od nara.
• Ako vam je sirova repa previše oštra, naribajte je sitnije ili je zamenite delimično šargarepom; blaži ukus imaju mlađe, manje korenove repe.
• Za sitiniji obrok dodajte šaku kuvanih leblebija ili kuvane heljde.

Čuvanje

• Salata je najbolja sveža, ali se može pripremiti unapred: kelj i repu čuvajte odvojeno od preliva i nara, pa sastavite neposredno pre služenja.

Praktični trikovi

• Kelj obavezno masirajte sa malo kiseline i soli, jer ga to čini nežnijim i lakšim za žvakanje.
• Ako uzimate lekove za razređivanje krvi, o unosu namirnica bogatih vitaminom K, poput kelja, posavetujte se sa lekarom.

Pronađite u našoj radnji

Za čiju i bademe pitajte prodavca u našoj radnji kod mosta u Bresnici, a za ostale sastojke slobodno pitajte, rado ćemo vam preporučiti. Ako niste sigurni kako se čija semenke najbolje koriste ili šta odgovara vašoj ishrani, pitajte, preporučićemo vam po meri. Svratite kod nas, Pon–Sub 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.