Repa i kelj ćufte iz rerne sa narom i susamom

Kasna jesen je vreme kada se tezge i police pune korenastim povrćem, a repa i kelj su sezonske namirnice koje zaslužuju više pažnje nego što ih dobijaju. Ovo su mekane ćufte iz rerne, bez prženja u ulju: repa i kelj se izribaju, sjedine sa ovsenim pahuljicama, mlevenim susamom i čija semenkama, a zatim se ispeku do zlatne korice. Služe se uz sveže zrna nara i jogurt-preliv, pa dobijate toplo, zasitno jelo sa laganom kiselkastom svežinom.

Prija celoj porodici: ćufte su blagog ukusa i mogu da se jedu kao glavno jelo uz kuvani pirinač ili heljdu, kao sendvič u pecivu ili hladne, sutradan, u kutiji za posao. Ne sadrže meso ni jaja, a vezivo su ovsene pahuljice i čija semenke, pa su pogodne i za one koji paze na ishranu. Ako vam je potrebna bezglutenska varijanta, pitajte prodavca u radnji za pahuljice koje odgovaraju vašim potrebama i pažljivo pročitajte deklaraciju na pakovanju.

Šta ih čini zdravim? Pečene su, a ne pržene, a osnova su repa i kelj, povrće koje se lako uklapa u preporuku Svetske zdravstvene organizacije da dnevno unosimo najmanje 400 g voća i povrća, odnosno oko 5 porcija po 80 g. Repa je pritom niskokalorična (sirova ima oko 21 kcal na 100 g) i izvor je vitamina C, a nar daje sočnu, hrskavu završnicu i svež ukus. Sastojci podržavaju raznovrsnu ishranu, a ovo jelo je jednostavan način da povrće bude glavna zvezda tanjira.

Sastojci

• 300 g repe (oprane i oljuštene)
• 150 g kelja (listovi bez debelih peteljki)
• 100 g ovsenih pahuljica
• 3 kašike mlevenog susama (oko 30 g)
• 2 kašike čija semenki (oko 20 g)
• 6 kašika vode za čiju
• 1 manja glavica crnog luka (oko 80 g)
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica dimljene mlevene paprike
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica soli (po ukusu)
• malo crnog bibera
• 2 kašike maslinovog ulja + malo za podmazivanje
• 1 kašika sirćeta od jabuke ili soka od limuna
• Za serviranje: zrna 1 manjeg nara (oko 100 g)
• Za serviranje: 200 g jogurta (ili biljnog jogurta)
• Za serviranje: 1 kašika susama i malo peršunovog lista

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C (gornje i donje grejanje). Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite uljem.
2. Čiju sjedinite sa 6 kašika vode, promešajte i ostavite 10 minuta da nabubri u gel. U međuvremenu pripremite povrće.
3. Repu sitno izrendajte na rende za povrće i dobro je iscedite rukama ili čistom krpom da se otpusti višak tečnosti. Kelj bez debelih nerava veoma sitno iseckajte.
4. Na 1 kašici ulja propirjajte sitno seckan crni luk 4–5 minuta dok ne omekša, dodajte beli luk i kelj, pa još 3 minuta mešajte dok kelj ne uvene. Skinite sa ringle.
5. U većoj posudi sjedinite izrendanu repu, pirjani kelj i luk, ovsene pahuljice, mleveni susam, nabubrelu čiju, dimljenu papriku, kim, so, biber, preostalo ulje i sirće ili limunov sok.
6. Mešajte rukama 2 minuta i ostavite smesu da odstoji 5 minuta da pahuljice upiju vlagu. Ako se ne lepi, dodajte kašiku vode; ako je previše mokra, još kašiku ovsenih pahuljica.
7. Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine manje mandarine (oko 16 komada) i poređajte ih u pleh, malo ih spljoštivši.
8. Pecite 25 minuta, okrenuvši ćufte na polovini pečenja, dok ne dobiju zlatno-braon koricu.
9. Jogurt pomešajte sa prstohvatom soli i malo sitno seckanog peršuna. Ćufte poslužite tople, preko jogurt-preliva, posute zrnima nara i susamom.

Priprema: 25 min · Kuvanje: 25 min · Porcije: 4 porcije (oko 16 ćufti)

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Ako nemate repu, možete koristiti šargarepu ili celer u istoj količini; ukus će biti slađi, pa dodajte malo više sirćeta ili limuna.
• Umesto kelja lepo se snađe i kupus ili list blitve, samo ih kraće pirjajte.
• Za hrskaviju koricu poslednja 3 minuta uključite gornji grejač rerne, ali pazite da se susam ne zagori.

Čuvanje

• Ohlađene ćufte čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2–3 dana. Zrna nara i jogurt dodajte tek pri serviranju da ostanu sveža i hrskava.
• Pečene ćufte mogu se zamrznuti; pre jela ih kratko podgrejte u rerni da povrate koricu.

Kako lako izvaditi zrna nara Presecite nar popola, držite polovinu iznad činije okrenutu naopačke i kuhinjskim drvenim varjačom čvrsto lupajte po leđima ljuske; zrna će sama ispadati.

Za zdravstvena pitanja Ako pratite posebnu ishranu iz zdravstvenih razloga ili uzimate terapiju, o promenama u ishrani posavetujte se sa lekarom ili nutricionistom.

Pronađite u našoj radnji

Za ovaj recept u UNA Zdravoj Hrani možete pronaći ovsene pahuljice i organske žitarice proverenih proizvođača, čiju (superhrana) kao i orašaste plodove i semenke poput susama. Ako ne znate koju vrstu pahuljica da izaberete, naš prodavac sa 15+ godina iskustva rado će vam preporučiti pravu. Svratite do nas kod mosta u Bresnici (Slobodana Penezića Krcuna), radimo Pon–Sub 07:30–21:00, a nedeljom 08:00–15:00.