Pržena riža sa dunjom, kestenom i bukovačama

Kad neko kaže "jesen", mi u radnji odmah pomislimo na tiganj u kome pucketaju pečurke, a u kuhinji miriše dunja. Ovaj recept je jednostavna jednolončana varijanta: smeđi pirinač, kesten, bukovače i kockice dunje, začinjeno đumbirom i sojinim sosom, uz hrskave tostirane semenke na kraju. Za razliku od klasičnih jesenjih variva, ovde dunja nije slatki dodatak, već blago kiselkasta, čvrsta kockica koja se lepo drži u tiganju i daje jelu neočekivan karakter.

Prija svima koji vole da im ručak bude sitan, sočan i bez teškoće: porodicama sa decom, rekreativcima posle treninga, ali i ljudima koji izbegavaju mleko, jer je jelo prirodno bez laktoze i bez životinjskih proizvoda. Smeđi pirinač je žitarica koja se lepo drži u tiganju, kesten daje blagu slatkoću uz malo masti, a bukovače se brzo prže i ostaju sočne. Sa tim, jelo se završava za 40-ak minuta.

Zašto je ovakvo jelo dobar izbor? Dunja je izvor vitamina C i vlakana, a pečurke i kesten daju sitost bez preterane masnoće. Sve skupa čini uravnotežen tanjir: žitarica, povrće, voće i semenke u jednom tiganju. Ako vam treba lično mišljenje o ishrani zbog zdravstvenih tegoba, najbolje je da se posavetujete sa lekarom.

Sastojci

• 250 g smeđeg pirinča
• 1 srednja dunja (oko 250 g), oljuštena, bez semenki i seckana na kockice od 1 cm
• 200 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i vakuumiran)
• 300 g bukovača, očišćenih i pocepanih rukom na trakice
• 1 srednja crna ili crvena glavica luka, sitno seckana
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• 1 kašika svežeg đumbira, sitno rendanog (ili 1/2 kašičice mlevenog)
• 3 kašike hladno ceđenog suncokretovog ili maslinovog ulja
• 2 kašike sojinog sosa
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1/2 kašičice soli (prilagoditi ukusu, sojin sos je slan)
• malo svežeg mlevenog bibera
• 3 kašike tostiranih semenki bundeve
• 1 kašika susama
• pola veze svežeg peršuna, seckanog
• oko 600 ml vode ili domaće bistre povrtne supe

Priprema

1. Pirinač isperite na cediljci pod hladnom vodom dok voda ne postane skoro bistra. Stavite ga u lonac sa 500 ml vode i prstohvatom soli, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta, dok ne omekša, a zatim ostavite poklopljeno još 5-10 minuta. Ako u loncu ostane vode, ocedite je.
2. Dok se pirinač kuva, dunju oljuštite, uklonite jezgro i sve semenke (semenke dunje se ne jedu ni ne dodaju u jela) i isecite na kockice od oko 1 cm. Kestenove isecite na polovine ili četvrtine.
3. U velikom, dubokom tiganju zagrejte 1 kašiku ulja i pržite kockice dunje 6-8 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje, dok ne dobiju zlatnu boju i ne omekšaju ali zadrže oblik. Prebacite ih u posebnu činiju.
4. U isti tiganj dodajte još 1 kašiku ulja i pustite da se zagreje. Dodajte bukovače u jednom sloju (ako je tiganj mali, radite u dve ture) i pržite 4-5 minuta bez previše mešanja, da porumene. Posolite tek pri kraju. Izvadite ih i sklonite sa strane.
5. U isti tiganj dodajte preostalu kašiku ulja, luk i pržite 3-4 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i đumbir i pržite još minut, pazeći da luk ne izgori.
6. Dodajte kestene i paprike, promešajte 1 minut, pa vratite dunju i bukovače u tiganj. Prelijte sojinim sosom i limunovim sokom, pa dodajte skuvani pirinač. Mešajte 3-4 minuta na jakoj vatri, dok se svi sastojci ne prožmu i pirinač malo ne porumeni po ivicama.
7. Ako vam je jelo suvo, dodajte po kašiku-dve tople vode ili supe. Probajte, dodajte so i biber po ukusu.
8. Pred služenje pospite tostiranim semenkama bundeve, susamom i seckanim peršunom. Služite toplo, uz kiseli kupus ili sezonsku salatu od cvekle.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene. Umesto bukovača mogu šampinjoni ili bilo koje pečurke iz prodavnice ili sa pijace, ali samo ako ih kupujete od proverenog prodavca. Samonikle pečurke koristite isključivo ako vrstu pouzdano utvrdi stručnjak, jer greška može biti opasna. Umesto dunje može čvrsta kisela jabuka, ali ukus će biti drugačiji i slađi.

Čuvanje. Ostatak jela ohladite brzo, čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana i pre jela dobro zagrejte u tiganju uz kašiku vode. Pirinač možete skuvati dan ranije, tako se još bolje prži i ne lepi.

Varijante. Za sitniji obrok dodajte kuvano jaje na oko ili tofu isečen na kockice. Za pikantniji ukus dodajte malo čili pahuljica. Umesto semenki bundeve, može i šaka tostiranih lešnika ili oraha.

Kestene. Ako kupujete svež kesten, zasecite mu koru i kuvajte ili pecite dok ne omekša, pa ljuštite dok je još toplo, jer se tada mnogo lakše skida. Vakuumirani kesten je praktična zamena kad nemate vremena.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u Bresnici možete pronaći organske žitarice proverenih proizvođača, kao i orašaste plodove i grickalice za varijante recepta. Za ostale sastojke iz recepta, poput semenki i susama, pitajte nas u radnji šta trenutno imamo na polici. Ako niste sigurni koju žitaricu da izaberete ili kako da je pripremite, slobodno svratite: sa preko 15 godina iskustva rado ćemo vam preporučiti nešto po meri vašeg ukusa i domaćinstva. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00, na adresi Slobodana Penezića Krcuna, kod mosta u Bresnici.