Pečeni kelj i repa sa narom i susamom iz tepsije

Kasna jesen je vreme kada pijaca miriše na zemlju, a tezge su pune kelja, repe i prvih crvenih narova. Ovaj recept je jedna tepsija i malo strpljenja: kelj i repa se peku do zlatnih ivica, a na kraju ih začini svež nar, preliv od tahinija i limuna i šaka tostiranog susama. Nema kompliciranja, a dobijate topao, sitan obrok koji prija i kao glavno jelo i kao prilog.

Prija svima koji žele više povrća u tanjiru, a da to ne bude „još jedna čorba". Dobar je za porodični ručak, za one koji paze na gluten i laktozu (recept je prirodno bez oba), kao i za vegane. Repa ovde dobija sladak, karamelizovan ukus, pa se gorčina, koju mnogi zameraju kuvanoj repi, gotovo ne oseti. Slatko-kisela zrna nara daju hrskavost i svežinu.

Zašto je zdrav? Povrće je osnova: SZO preporučuje oko 400 g voća i povrća dnevno, što je otprilike pet porcija od po 80 g, a jedna porcija ovog jela vam već donosi lep deo te količine. Kelj i repa su krstašice koje se lepo slažu sa zdravim mastima iz tahinija i maslinovog ulja, a susam i bundeve semenke dodaju hranljivost i hrskavost. Sve je jednostavno, sezonsko i bez ičega suvišnog.

Sastojci

• 600 g glavice kelja (oko pola srednje glavice)
• 500 g repe (2 do 3 srednje repe)
• 1 crni luk srednje veličine
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice mlevenog kima ili mlevenog korijandera
• 100 g slanutka iz tegle ili konzerve (ocediti i isprati)
• 1 manji nar (zrna iz pola nara, oko 80 g)
• 2 kašike tahinija
• sok od 1/2 limuna
• 2 do 3 kašike vode
• 2 kašike susama
• 2 kašike oljuštenih bundevinih semenki
• 1 čen belog luka
• sveže mlevene bibera po ukusu
• malo svežeg peršuna za serviranje

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C (gornje i donje grejanje). Tepsiju obložite papirom za pečenje.
2. Repu oljuštite i isecite na kocke od oko 2 cm. Luk isecite na tanke polumesece. Kelj izrežite na široke trake od oko 2 do 3 cm, a tvrdu srednju žilu izbacite.
3. U velikoj činiji pomešajte repu i luk sa 2 kašike maslinovog ulja, pola soli i kimom. Rasporedite u tepsiju u jednom sloju i pecite 15 minuta.
4. U istoj činiji prelijte kelj preostalom kašikom ulja i ostatkom soli, malo ga protrljajte rukama da omekša. Ocedite slanutak i dodajte ga kelju.
5. Izvadite tepsiju, promešajte repu, dodajte kelj i slanutak preko nje i pecite još 12 do 15 minuta, dok kelj ne dobije zlatne, malo hrskave ivice, a repa postane mekana i karamelizovana. Na pola vremena promešajte.
6. Dok se peče, tostirajte susam i bundeve semenke na suvoj tiganju na srednjoj vatri 2 do 3 minuta, uz stalno mešanje, dok ne zamirišu. Skinite sa vatre odmah da ne zagore.
7. Za preliv umutite tahini, limunov sok, izgnječen beli luk i 2 do 3 kašike vode dok ne dobijete glatku, gustu tečnost koja se lako preliva. Posolite i pobiberite po ukusu.
8. Nar prerežite na pola, zrna izvadite tako što ćete ga držati preko činije i kašikom lupkati po koži. Odvojite 80 g zrna.
9. Pečeno povrće prebacite na veliki tanjir ili činiju, prelijte tahini prelivom, pospite tostiranim semenkama, zrnima nara i seckanim peršunom. Služite odmah, dok je toplo.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Umesto repe možete staviti pečenu bundevu ili šargarepu, ako vam repa nije omiljena. Ako je ipak koristite, sitnije je isecite i dobro karamelizujte: pečenje ublažava gorčinu koja se javlja kod kuvane repe.
• Slanutak možete zameniti belim pasuljem iz tegle, a bundeve semenke bademima ili orasima.
• Za jači ukus dodajte kašičicu sumaka ili malo dimljene paprike preko povrća pre pečenja.

Kako do hrskavog kelja Kelj ne sme da se slaže u debeo sloj. Ako je tepsija prepuna, povrće će se parom ukuvati umesto da se ispeče, pa koristite dve tepsije ili peći u dve turе. Dobro osušite listove pre mazanja uljem.

Kako lako izvaditi nar Nar prerežite na pola, okrenite polovinu zrnima nadole iznad činije i tucite kašikom po koži. Zrna će ispasti sama, bez prskanja soka po kuhinji.

Čuvanje Pečeno povrće bez preliva stoji u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Preliv i nar dodajte tek pri serviranju, da ostanu sveži i hrskavi. Pre jela povrće kratko podgrejte u rerni ili tiganju, a ne u mikrotalasnoj, da povrati hrskavost.

Pronađite u našoj radnji

Većinu sastojaka za ovaj recept naći ćete kod nas u radnji kod mosta u Bresnici: susam, bundeve semenke i druge orašaste plodove i semenke za tostiranje, kao i organske žitarice i druge namirnice proverenih proizvođača. Ako tražite prirodne zaslađivače, začine ili ideje šta još dodati ovom jelu, pitajte nas, rado ćemo vam preporučiti po meri. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00 ili nedeljom od 08:00 do 15:00, a za pitanja nas možete pozvati na 034 387 257.