Letnji rižoto sa tikvicama i kajsijama

Kada dođu prvi topli dani, poželimo nešto kremasto a opet lagano — jelo koje miriše na baštu i ne opterećuje stomak. Ovaj rižoto spaja mladu tikvicu sa slatkastim kajsijama i daje neočekivano osvežavajuć, blago voćni ton koji se sjajno slaže sa parmezanom i sveže mlevenim biberom.

Idealan je za porodični ručak ili laku večeru, a priprema traje oko 40 minuta. Integralni pirinač donosi više vlakana od belog, kajsije prirodnu slatkoću bez dodatog šećera, a šaka badema na kraju daje hrskavost i dobre masnoće. Jednostavno, sezonski i sito — onako kako leto i traži.

Sastojci

• 250 g integralnog pirinča (arborio ili kratkozrni)
• 2 manje tikvice (oko 400 g)
• 4 zrele kajsije (oko 200 g)
• 1 manji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 l povrtnog bujona (topao)
• 100 ml belog vina (opciono, ili dodatni bujon)
• 40 g rendanog parmezana
• 30 g badema (grubo seckanih)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera (opciono)
• 1 kašičica sveže timijana ili nane
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Bademe kratko propržite na suvoj tiganju 2–3 minuta dok ne zamirišu, pa ostavite sa strane.
2. Sitno iseckajte crni i beli luk. U dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje i dinstajte luk 3–4 minuta dok ne omekša.
3. Dodajte integralni pirinač i mešajte 2 minuta da se zrna obloje uljem i postanu staklasta.
4. Ulijte belo vino (ako koristite) i mešajte dok ne ispari, pa krenite postepeno da dodajete topao bujon — kutlaču po kutlaču, uz povremeno mešanje.
5. Nakon 15 minuta kuvanja, dodajte tikvice isečene na sitne kockice i nastavite da dolivate bujon.
6. Kada pirinač bude skoro gotov (oko 25–30 minuta ukupno), umešajte na kockice isečene kajsije i kuvajte još 3–4 minuta da se samo prohrade.
7. Sklonite sa vatre, umešajte parmezan i puter, posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite i ostavite 2 minuta da odmori.
8. Servirajte odmah, pospite prepečenim bademima i svežim timijanom ili nanom.

Priprema: 10 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Saveti za savršen rižoto

• Bujon mora biti topao — hladan bujon prekida kuvanje i pirinač postaje neujednačen. Držite ga na tihoj vatri pored.
• Kajsije dodajte na kraju — ako ih kuvate predugo, raspadnu se i puste previše tečnosti. Cilj je da ostanu cele i blago topljive.
• Varijacija bez mleka — izostavite parmezan i puter, a kremoznost pojačajte sa kašikom tahinija ili hranljivim kvascem.
• Čuvanje — najbolji je svež, ali možete ga čuvati u frižideru do 2 dana. Pri podgrevanju dodajte malo vode ili bujona da povratite kremastu teksturu.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani kod mosta u Bresnici možete naći integralni pirinač proverenih proizvođača, sirove bademe, kvalitetno hladno ceđeno maslinovo ulje i sušeni timijan iz našeg izbora biljnih čajeva i začina. Svratite — rado ćemo vam preporučiti varijantu pirinča koja najbolje odgovara vašem stilu kuvanja.