Karpaćo od patlidžana sa grožđem i tahini prelivom

Kasno leto donosi patlidžane sa najlepšom, gustom teksturom i grožđe koje je prirodno slatko baš kada treba. Ovaj karpaćo je naša mala poslastica za popodneva kada ne želimo tešku klopu, ali želimo nešto što izgleda kao da smo se potrudili — a zaista se ne potrudimo mnogo.

Tanko sečen, kratko pečen patlidžan postaje nežan i pomalo dimljast, a hladno grožđe i kremasti tahini preliv daju mu balans slatkog, slanog i kiselog. Sve zajedno sa prstohvatom susama i orasima — laka večera, predjelo za goste ili užina koja se pamti.

Zdravo je jer se oslanja na sezonsko povrće i voće, kvalitetne masti iz tahinija i oraha, a bez teških soseva. Prija onima koji izbegavaju gluten i mesne obroke, a i deci se dopadne kada grožđe presečeš na pola.

Sastojci

• 2 srednja plava patlidžana (oko 500 g)
• 200 g crnog grožđa bez semenki
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 čen belog luka, sitno seckan
• 3 kašike tahinija (susamov namaz)
• 2 kašike limunovog soka
• 3-4 kašike hladne vode
• 1 kašičica meda
• 40 g oraha, krupno seckanih
• 1 kašika susama
• šaka svežih listića nane ili bosiljka
• so i sveže mleveni biber po ukusu

Priprema

1. Zagrej rernu na 200°C. Patlidžane operi i iseci na tanke kolutove debljine oko pola centimetra.
2. Kolutove poređaj na pleh obložen papirom za pečenje, blago posoli i ostavi 10 minuta da puste vodu, pa ih upij papirnim ubrusom.
3. Premaži patlidžane maslinovim uljem sa obe strane i peci 15-18 minuta, dok ne omekšaju i lepo porumene po ivicama.
4. U manjoj činiji umuti tahini, limunov sok, med, sitno seckan beli luk i hladnu vodu — dodaj vodu kašiku po kašiku dok ne dobiješ gustinu tečne pavlake.
5. Grožđe operi i preseci na pola. Orahe kratko propecih u suvom tiganju 2-3 minuta da zamirišu.
6. Pečene kolutove patlidžana poređaj na tanjir u jednom sloju, kao karpaćo. Prelij tahini prelivom, poređaj grožđe, pospi orasima i susamom.
7. Ukrasi listićima nane ili bosiljka, dodaj sveže mleveni biber i posluži mlako ili na sobnoj temperaturi.

Priprema: 15 min · Kuvanje: 20 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Saveti iz naše kuhinje

• Bez oštrine iz belog luka: ako ti je sirov beli luk prejak, prepolovi ga i utrljaj samo iznutra po činiji u kojoj mešaš preliv — dobićeš aromu, ne oštrinu.
• Zamena za tahini: može i namaz od badema ili susam samleven u mlinu za kafu pomešan sa malo maslinovog ulja.
• Grožđe možeš i zapeći: poslednjih 5 minuta ubaci grožđe uz patlidžane — postane još slađe i sočnije.
• Čuvanje: najbolje odmah posluženo, ali može i do 24h u frižideru u zatvorenoj posudi — preliv dodaj tek pred serviranje.

Pronađite u našoj radnji

Kod nas u UNA radnji naći ćeš kvalitetan tahini, sveže orahe i susam, hladno ceđeno maslinovo ulje i domaći med — sve što ti treba za ovaj karpaćo. Svrati kod mosta u Bresnici, rado ćemo ti pomoći da izabereš tahini koji ti najviše odgovara i predložiti šta još ide uz sezonske patlidžane i smokve.