Dunja-orah namaz bez šećera i kesten krem u tegli

Kad se u Bresnici zaore prvi jesenji vetrovi, a na pijaci se pojave žute, mirisne dunje, u mojoj kuhinji uvek počne isti ritual: veliki lonac, drvena varjača i tegle koje čekaju. Ovaj recept je malo drugačiji od klasične džem-priče. To je namaz od dunje i kestena koji se kuva svega pola sata, a slatkoću mu daju sama dunja, jabuka i kašika-dve prirodnog zaslađivača, umesto kilograma šećera.

Dunja je jesenja klasika: prema Aprifelu (francuska baza Ciqual) 100 g sirove dunje ima oko 15 mg vitamina C i može se smatrati izvorom vitamina C. Kesten dodaje kremastu, pomalo slatku teksturu, a razlikuje se od drugih orašastih plodova: ima više ugljenih hidrata i malo masti. Spoj daje gust, svilenkast namaz koji prija uz ovsenu kašu, na integralnom tostu, uz jogurt ili kao nadev za palačinke.

Prija svima koji žele da smanje dodate šećere u ishrani. Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da slobodni šećeri budu ispod 10% dnevne energije, a idealno ispod 5%, i tu se računaju i šećeri dodati u džemove i marmelade. Zato ovaj namaz slatkoću uzima iz voća, a dodatak meda ili javorovog sirupa je tek mala kašika po želji. Uz to, čuva se u frižideru, pa nije potrebna obrada u konzerveru, ali tegle treba da budu čiste i suve (idealno prethodno prokuvane).

Sastojci

• 600 g dunje (oko 2 srednje dunje)
• 1 srednja jabuka (oko 150 g)
• 200 g pečenog i oljuštenog kestena (može i već oljušten, vakumiran)
• 60 g oraha, krupno seckanih
• 2 kašike čije
• 1 kašika meda ili javorovog sirupa (po želji, 2 ako volite slađe)
• sok od pola limuna
• 1 kašičica cimeta
• prstohvat mlevenog karanfilića
• 250 ml vode

Priprema

1. Dunju dobro operite i istrljajte krpom da skinete paperje sa kore. Oljuštite je, izvadite semenke i jezgro, pa iseckajte na sitne kockice (oko 1 cm). Odmah ih poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Jabuku oljuštite i iseckajte na slične kockice.
2. Dunju i jabuku stavite u šire lonce sa debljim dnom, dodajte 250 ml vode, cimet i karanfilić. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta, uz povremeno mešanje, dok dunja ne omekša.
3. Dodajte oljušten kesten, izlomljen na komade, i nastavite da krčkate još 8 do 10 minuta, bez poklopca, da višak tečnosti ispari.
4. Skinite sa vatre i štapnim mikserom izblendajte do željene teksture. Za grublji namaz ostavite poneki komadić, a za glatki krem blendajte duže.
5. Umešajte med ili javorov sirup (probajte prvo bez, pa dodajte po ukusu), čiju i seckane orahe. Vratite na vatru 3 do 4 minuta, uz mešanje, da se sve poveže.
6. Još vrući namaz prespite u čiste, suve tegle, ostavite da se ohladi pa zatvorite i stavite u frižider. Namaz će se dodatno zgusnuti nakon hlađenja i kad čija upije tečnost.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 35 min · Porcije: 3 male tegle (oko 600 g namaza)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Zamene: Umesto oraha možete staviti lešnike ili bademe, a umesto meda javorov sirup ili nekoliko izgnječenih urmi, koje se kuvaju zajedno sa dunjom. Ako nemate svež kesten, dobro dođe i već pečen, vakumiran.
• Čuvanje: Namaz bez velike količine šećera nema isti rok trajanja kao klasična tegla slatka. Čuvajte ga u frižideru u dobro zatvorenoj tegli i potrošite u roku od nekoliko dana do nedelju-dve; ako primetite buđ ili neprijatan miris, namaz bacite. Za duže čuvanje, deo možete zamrznuti u manjim posudama.
• Varijante: Za mirisniji namaz dodajte malo naribane kore od limuna ili narandže, ili štapić vanile. Ako volite kiselkastiji ukus, više limuna i manje meda daće svežiji rezultat.
• Posluživanje: Odlično ide uz ovsenu kašu, grčki jogurt, integralne palačinke ili kao namaz na hlebu od celog zrna. Čija kasika više će dodatno zgusnuti namaz ako ispadne retko.
• Šećer u namazu: Ovo nije dijetalni proizvod i nije zamena za balansiranu ishranu, već ukusna opcija sa manje dodatih šećera. Ako imate dijabetes ili neku drugu zdravstvenu tegobu, o ishrani se posavetujte sa lekarom.

Pronađite u našoj radnji

Čiju i orašaste plodove za ovaj namaz možete naći kod nas u UNA Zdravoj Hrani, u Bresnici kod mosta u Kragujevcu; raspitajte se i za zaslađivače. Ako niste sigurni koliko čije staviti, svratite, rado ćemo vam pokazati i posavetovati vas, jer iza nas je 15+ godina iskustva. Radimo svaki dan: ponedeljak–subota od 07:30 do 21:00, nedeljom od 08:00 do 15:00. Pitajte nas i za druge orašaste plodove i superhranu koju vredi imati pri ruci tokom jeseni.