Dunja-kesten supa-krem sa pečurkama i čija semenkama

Kad zahladi, kod kuće se najviše traži nešto toplo, gusto i meko, a da nije teško. Ova supa-krem upravo to i jeste: dunja daje blagu kiselkastu notu i aromu koja se ne meša ni sa čim drugim, pečeni kesten daje kremastu, slatkastu punoću bez ijedne kašike slatke pavlake, a bukovače donose zemljani ukus i žvakljivu teksturu. Sve je na jednom mestu, u jednoj šerpi, za oko 50 minuta.

Prija porodicama koje žele toplu večeru bez mnogo muke, ljudima koji paze na gluten i laktozu (kesten sam po sebi ne sadrži gluten, a ovde nema ni mleka ni pavlake, samo pažljivo proverite deklaraciju na kupovnoj supi iz kocke ako je koristite), ali i starijima kojima prija meka, lako svarljiva hrana. Kesten je za razliku od većine orašastih plodova siromašan mastima, a bogat skrobom, pa supu zgušnjava prirodno, bez brašnenog zaprške.

Plus za zdravlje: dunja se retko jede sirova jer je tvrda i trpka, ali kuvana postaje mekana i aromatična. Pečurke i povrće doprinose dnevnom cilju od najmanje 400 g voća i povrća koji preporučuje SZO. Nema dodatog šećera, nema ničeg komplikovanog.

Sastojci

• 1 srednja dunja (oko 300 g), oribana, bez semenki i srži
• 250 g oljuštenog kuvanog ili pečenog kestena
• 250 g bukovača
• 1 srednja glavica crnog luka (oko 120 g)
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa (oko 100 g)
• 2 kašike maslinovog ulja (i još 1 kašika za pečurke)
• 900 ml vode ili domaće povrtne supe
• 1 kašičica suvog timijana
• 1/2 kašičice mlevene mrke paprike (slatke)
• so i sveže mleveni crni biber po ukusu
• 1 kašika limunovog soka
• 2 kašike čija semenki za posipanje
• 1 kašika bundevinog ulja ili maslinovog ulja za služenje (po želji)

Priprema

1. Dunju operite i istrljajte da skinete paperje sa kore. Isecite na četvrtine, izvadite semenke i tvrdu srž, pa je iseckajte na kockice od oko 1,5 cm. Koru ne morate skidati, omekšaće u kuvanju. Odmah je pokapajte limunovim sokom da ne potamni.
2. U većoj šerpi zagrejte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte sitno iseckan crni luk i šargarepu isečenu na kolutiće. Pirjajte na srednjoj vatri 6–7 minuta uz povremeno mešanje, dok luk ne postane staklast.
3. Dodajte izgnječen beli luk, timijan i mlevenu papriku i mešajte 30 sekundi, dok se ne oseti miris. Pazite da paprika ne zagori.
4. Ubacite kockice dunje i kesten, prelijte vodom ili supom, posolite i pobiberite. Pokrijte i kuvajte na tihoj vatri oko 20–25 minuta, dok dunja i šargarepa ne budu sasvim meke kad ih probodete viljuškom.
5. Dok se supa kuva, bukovače očistite suvom krpom ili četkicom (ne perite ih dugo pod vodom jer upiju vlagu), pa ih natrgajte na trake. Zagrejte 1 kašiku ulja u tiganju i pržite pečurke na jakoj vatri 5–6 minuta, bez mešanja prvih nekoliko minuta, dok ne dobiju zlatne ivice. Malo ih posolite na kraju.
6. Supu skinite sa vatre i izmiksajte štapnim mikserom u glatki krem. Ako je pregusta, dodajte malo tople vode, kašiku po kašiku, dok ne dobijete željenu gustinu. Probajte i dosolite.
7. Razlijte u duboke tanjire, odozgo stavite prženo bukovače, posipajte čija semenkama i, ako volite, pokapajte kapljicom bundevinog ulja. Služite toplo, uz parče integralnog hleba.

Priprema: 20 min · Kuvanje: 30 min · Porcije: 4 porcije

Saveti iz radnje

Zamene i varijante

• Nemate dunju? Može čvrsta kisela jabuka ili kruška, ali ćete izgubiti onu karakterističnu aromu. Dunju ipak vredi potražiti dok je sezona.
• Bukovače možete zameniti šampinjonima ili mešavinom pečuraka koje volite.
• Kesten: ako ga pečete sami, zasecite koru i pecite dok se kora ne otvori i kesten ne omekša, pa ga ljuštite dok je još topao. Ako kupujete već očišćen, proverite da je bez dodatog šećera.

Čuvanje: Supa (bez pečuraka i semenki) čuva se u frižideru u zatvorenoj posudi i može da se zamrzne. Pečurke ispržite svežije pre služenja, jer se tada najbolje drže teksture.

Za još više kremastosti: pre miksanja izvadite par parčića dunje i kestena, pa ih vratite posle miksanja za grublju teksturu u kojoj se oseti voće.

Napomena: Ako ste na terapiji ili imate zdravstvenih tegoba vezanih za ishranu, savet o prilagođavanju jela potražite kod svog lekara ili nutricioniste.

Pronađite u našoj radnji

Čija semenke, orašaste plodove za posipanje i organske žitarice i brašna za pratnju (na primer za domaći hleb uz supu) možete pronaći u UNA Zdravoj Hrani. U radnji kod mosta u Bresnici naš tim sa više od 15 godina iskustva rado će vam pokazati kako da čiju koristite i u drugim jelima, a svakako pitajte šta još imamo za jesenju kuhinju. Svratite od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00.