Brzi kimči od bundeve i belog kupusa sa đumbirom

Rana jesen donosi bundevu u punom sjaju, a mi je ovog puta ne pečemo — fermentiramo. Ovaj brzi kimči spaja slatkoću bundeve sa hrskavim belim kupusom, ljutim đumbirom i belim lukom, pa dobijate tegli punu ukusa i živih kultura koje doprinose zdravlju creva.

Recept je idealan za sve koji žele da uvedu fermentisanu hranu u ishranu bez kompleksnih priprema. Nema kuvanja, nema pečenja — samo seckanje, soljenje i strpljenje od 3 do 5 dana. Odličan je uz pasulj, pečen krompir, jaja ili kao dodatak zdravoj činiji sa integralnim žitaricama.

Zašto je zdravo? Fermentacija stvara probiotičke bakterije koje podržavaju crevnu mikrofloru, a bundeva donosi beta-karoten i vlakna. Sve to bez sirćeta i konzervansa — priroda radi svoj posao.

Sastojci

• 400 g bundeve (očišćene, bez kore i semenki)
• 400 g belog kupusa
• 1 srednja šargarepa (oko 100 g)
• 3 čena belog luka
• 20 g svežeg đumbira
• 1 mladi luk (ili 1/2 crnog luka)
• 15 g krupne morske soli (bez joda)
• 1 kašika slatke aleve paprike
• 1 kašičica ljute aleve paprike (po ukusu)
• 1 kašičica meda ili javorovog sirupa
• 1 kašika susamovih semenki (za serviranje)

Priprema

1. Bundevu i šargarepu narendajte na krupnije rende. Beli kupus iseckajte na tanke trake.
2. Sve povrće stavite u veću činiju, pospite krupnom soli i rukama izmasirajte 5-7 minuta dok povrće ne pusti sok i omekša.
3. Ostavite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi, pa procedite višak tečnosti (ne bacajte je — treba vam kasnije).
4. U avanu ili blenderu napravite pastu od belog luka, đumbira, mladog luka, aleve paprike (slatke i ljute) i kašičice meda. Dodajte 2-3 kašike procedene tečnosti da dobijete gustu pastu.
5. Pastu dobro umešajte u povrće — najbolje rukama (obucite rukavice ako je paprika ljuta).
6. Napunite čistu staklenu teglu, dobro pritiskajući povrće da tečnost izađe iznad njega. Ostavite 2-3 cm praznog prostora na vrhu.
7. Poklopite teglu labavo (da gasovi mogu da izađu) i ostavite na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunca, 3-5 dana. Jednom dnevno pritisnite povrće čistom kašikom da ostane potopljeno.
8. Probajte posle 3 dana — kada dobije prijatno kiselkast ukus, prebacite u frižider. Pre serviranja pospite susamom.

Priprema: 30 min · Kuvanje: 0 min · Porcije: 1 tegla od 1 litre (oko 8 porcija)

Saveti iz radnje

Praktični saveti

• Bez joda u soli: Jodirana so može da uspori fermentaciju. Koristite krupnu morsku ili himalajsku so.
• Temperatura je ključna: Idealno je 18-22°C. Ako je hladnije, fermentacija traje duže; ako je toplije, brže — probajte češće.
• Čuvanje: U frižideru traje 4-6 nedelja i vremenom postaje sve intenzivnijeg ukusa.
• Varijacije: Umesto belog kupusa možete koristiti kineski kupus (klasika), a bundevu zamenite tikvicom u kasnu jesen. Dodajte i rotkvicu za više hrskavosti.

Pronađite u našoj radnji

U UNA radnji kod mosta u Bresnici pronaći ćete krupnu morsku so bez aditiva, prirodni med domaćih pčelara, susamove semenke i domaću alevu papriku proverenog kvaliteta — sve što vam treba da napravite kimči kakav zaslužuje mesto u vašem frižideru. Svratite, rado ćemo vam preporučiti kombinacije koje najbolje idu uz fermentisano povrće.