Rog paprika: 7 recepata od pečenja do ajvara

Septembar i oktobar su meseci kada tezge prekipevaju od crvene rog paprike, a kod kuće se već vrti pitanje: šta s tolikom količinom? Dobra vest je da jedna ista paprika može da završi kao topla večera, hladan namaz, salata ili tegla za zimu. Ispod su sedam ideja, uz savete kako da je izaberete, sačuvate i bezbedno spremite zimnicu.

Kako izabrati i čuvati rog papriku

Za pečenje i ajvar tražite duge, mesnate, glatke rogove tamnocrvene boje, čvrste i sjajne kože, sa zelenom, svežom drškom. Prema jednom izvoru, ajvar se obično pravi od izduženih slatkih paprika roga, jer se odlično peku i lako se ljušte (Silk Road Recipes). Ako ih nema, crvena babura se navodi kao moguća zamena.

Nekoliko praktičnih saveta iz iskustva:

• Biraj po težini: paprika koja je teška za svoju veličinu ima više mesa, a manje vode i semenki.
• Izbegavaj mekane, naborane ili pegave komade, naročito oko drške, jer tu počinje kvarenje.
• Čuvanje do pečenja: nekoliko dana u frižideru, u papirnoj kesi ili otvorenoj posudi, a ne u zatvorenoj plastici u kojoj se skuplja vlaga.
• Za sveže jelo pojedite je u roku od nekoliko dana; za veće količine odmah planirajte pečenje i spremanje.

Šta paprika nosi na tanjiru

Crvena paprika je lagana namirnica: sirova slatka crvena paprika ima oko 26 kcal na 100 g, oko 2,1 g vlakana i dobar je izvor vitamina C i vitamina A. Prema USDA bazi (SR Legacy), 100 g sirove crvene paprike sadrži oko 127,7 mg vitamina C i oko 157 mcg vitamina A (RAE) (izvor podataka).

Za poređenje, EFSA preporučuje unos vitamina C od 110 mg dnevno za odrasle muškarce i 95 mg za odrasle žene (EFSA), dok su u SAD i Kanadi preporuke 90 mg odnosno 75 mg (National Academies). Dakle, jedna porcija sirove paprike može da pokrije veliki deo dnevne preporuke, ali treba reći tri stvari.

Prvo, ove vrednosti važe za slatku crvenu papriku (bell pepper), a ne posebno za rog papriku. Izvori se i međusobno razlikuju, pa broj uzmite kao okvirnu orijentaciju, a ne kao tačnu meru.

Drugo, toplota smanjuje vitamin C. Pri pečenju i ukuvavanju ajvara deo se gubi, dok vlakna i karotenoidi ostaju u gotovom proizvodu (Svet24). Crvenu boju paprici daju karotenoidi kapsantin i kapsorubin, a sadrži i beta-karoten.

Treće, paprika je dobra namirnica koja doprinosi raznovrsnoj ishrani, ali nije lek i ne zamenjuje savet lekara.

7 recepata

1. Pečena paprika sa belim lukom i uljem

Najjednostavniji početak. Paprike ispecite na šporetu, u rerni na visokoj temperaturi ili na roštilju dok kora ne pocrni i ne zapuca. Ostavite ih 10–15 minuta zatvorene u šerpi ili kesi da se "oznoje", pa oljuštite, izvadite semenke i poređajte na tanjir. Prelijte maslinovim uljem, dodajte sitno seckan beli luk, malo soli i kašiku sirćeta ili limunovog soka. Najbolja je pola sata nakon spremanja, uz hleb i sir.

Napomena: ovo jedete odmah ili čuvate u frižideru nekoliko dana. To nije recept za zimnicu.

2. Punjena paprika iz rerne (lakša varijanta)

Umesto pržene, probajte pečenu punjenu papriku. Smesu napravite od mlevenog mesa (ili sočiva za posnu verziju), pirinča ili neke od organskih žitarica, luka i začina. Napunite paprike, poređajte ih u tepsiju, podlijte sa malo paradajz soka i pecite pod folijom dok se ne omekšaju.

Za porodice je ovo sjajan ručak: pripremi se unapred, a sutradan je još ukusniji. Za one koji paze na gluten, brašno i prženje ionako nisu potrebni, što je prednost ovog recepta.

3. Namaz od pečene paprike i orašastih plodova

Dve pečene, oljuštene paprike izblendajte sa šakom orašastih plodova, čenom belog luka, kašikom maslinovog ulja i malo limuna. Dobijate mekan, dimljen namaz za tost, kekse ili kao dip uz povrće. Sladak, a opet bez šećera, i dobra zamena za kupovne namaze iz kioska.

4. Domaći ajvar

Klasik. Paprike (po želji uz nekoliko plavih patlidžana) ispecite, oljuštite, ocedite višak soka, pa samelite ili iseckajte. Ukuvavajte uz stalno mešanje na tihoj vatri dok ne dobije gustinu, uz ulje i sol po ukusu. Sporo ukuvavanje je ono što daje onaj pravi, sladak ukus.

Ajvar može da bude zdraviji nego što mislite, jer osnovu čini povrće (Pharmamedica). Pazite samo na so: SZO preporučuje odraslima manje od 2000 mg natrijuma dnevno, što je manje od 5 g soli, a prosečan unos u svetu je znatno viši (SZO). Slani namazi i zimnica lako dodaju so, pa solite postepeno i probajte.

5. Šopska-varijanta: salata od pečene paprike

Pečene paprike isecite na trake, dodajte paradajz, crni luk, nasecan peršun, malo ulja i sirćeta. Posipajte krupnijim komadićima sira ili semenkama za hrskavost. Ovo je tipična letnje-jesenja salata koja se služi uz roštilj ili sa kuvanim jajima.

6. Pečena paprika sa sirom i orasima

Oljuštene pečene paprike punite mešavinom sitnog sira, seckanih oraha i sveže mirođije ili peršuna, pa urolajte ili preklopite. Poslužite kao predjelo. Brzo je, izgleda svečano i nema kuvanja.

7. Čorba ili krem od pečene paprike

Pečenu papriku propržite sa lukom, dodajte krompir ili crvenu sočivo i povrtnu supu, kuvajte dvadesetak minuta pa izblendajte. Sjajna je kao topao obrok kad zahladi, a zamrzava se bez problema u porcijama.

Zimnica: bezbednost pre svega

Paprike su nekisela hrana, i ako se nepravilno konzerviraju, mogu izazvati botulizam, ozbiljno trovanje. Zato pri spremanju zimnice ne treba improvizovati.

Evo šta navode američki univerzitetski izvori (Extension), uz napomenu da su to njihovi režimi, a ne domaći propisi (Oregon State Extension, Healthy Canning):

• Zakišeljene paprike prema proverenom receptu mogu se obrađivati u kipućem vodenom kupatilu.
• Nezakišeljene, pečene paprike u vodi obavezno idu pod pritisak, u ekspres-lonac za konzerviranje. Navodi se 35 minuta za tegle od pola pinte ili pinte, na 11 lbs (manometar sa brojčanikom) ili 10 lbs (ventil sa tegom), uz oko 3 cm slobodnog prostora u tegli i prilagođavanje pritiska na visinama iznad 300 m.

Treba biti pošten u vezi sa ajvarom: za ajvar nema zvanično testiranog recepta za tegle koji smo mogli da potvrdimo, pa ne možemo da tvrdimo da je tradicionalno sterilisanje bezbedno ili nebezbedno. Ako pravite ajvar za zimu, informišite se kod nadležne institucije ili službe za bezbednost hrane, a do tada najsigurniji put je da ga čuvate u frižideru ili zamrzivaču u manjim porcijama. Isto važi i za pečene paprike zalivene uljem.

Ako se ipak odlučite za tegle, koristite čiste, neoštećene tegle sa ispravnim poklopcima i radite brzo, čisto i po proverenom uputstvu.

Mali vodič: koji recept za koga

Recept	Vreme	Za koga	Čuva se
Pečena paprika sa lukom	30 min	početnici, brz ručak	frižider, nekoliko dana
Punjena paprika iz rerne	oko 1 h	porodica	frižider, nekoliko dana
Namaz sa orašastim plodovima	15 min (uz pečenu)	rekreativci, užina	frižider, kratko
Ajvar	3–4 h	iskusniji, zimnica	pogledati napomenu gore
Salata od pečene paprike	20 min	svi	odmah ili 1–2 dana
Paprika sa sirom i orasima	20 min	gosti, predjelo	frižider, kratko
Krem čorba	40 min	zima, porcije za zamrzivač	zamrzivač

Pronađite u našoj radnji

Za većinu ovih recepata dovoljna je dobra paprika sa pijace, a ostalo možete da pronađete kod nas: organske žitarice i testenine za punjene paprike i čorbe, orašaste plodove i ostale grickalice za namaze i posipanje salata, uz savet prodavca. Ako niste sigurni šta vam treba za pojedini recept, pitajte nas, rado ćemo preporučiti ono što stvarno ima smisla, bez prodaje na silu.

Nalazimo se u ulici Slobodana Penezića Krcuna (kod mosta u Bresnici), Kragujevac. Radimo ponedeljak–subota 07:30–21:00, nedeljom 08:00–15:00.

Za kraj

Rog paprika je jedna od onih namirnica koje se isplate: jeftina je u sezoni, hrskava ili sočna, a od nje se spremi sve, od doručka do zimnice. Počnite od najjednostavnijeg, pečene paprike sa belim lukom, pa napredujte. A kad vam zatreba savet, orašasti plodovi za namaz ili organski sastojak za punjenje, svratite u UNA Zdravu Hranu, rado ćemo vam pomoći.

Napomena: ovaj tekst je informativne prirode i ne zamenjuje savet lekara ili nutricioniste. Ako imate zdravstvenih tegoba ili posebnu dijetu, posavetujte se sa stručnim licem.