Orzo: 4 ideje za ručak koje se kuvaju u jednoj šerpi

Kuvate za porodicu, vreme je kratko, a testenina iz kutije već dosadi? Orzo je mala testenina oblika zrna pirinča, pa jelo izgleda kao rižoto, a sprema se brzo i bez mnogo muke. U nastavku su četiri jednostavne ideje, kratak vodič kroz kuvanje i par saveta šta kupiti.

Šta je orzo i zašto izgleda kao pirinač

Orzo je sitna testenina (pastina) oblika krupnog zrna pirinča, a pravi se od griza tvrde pšenice (durum). Nije ni ječam ni pirinač, iako to ime sugeriše: na italijanskom „orzo“ doslovno znači ječam, a u kuhinji se koristi samo za ovu testeninu.

Zanimljivo je da se isti oblik zove različito u različitim kuhinjama. U Italiji se često prodaje kao risoni, u Grčkoj kao kritharaki, u Španiji kao piñones. Ako na polici vidite neko od tih imena, najčešće je reč o istoj stvari. Orzo je u osnovi testenina, što znači da sadrži gluten. Ko ga izbegava zbog celijakije ili osetljivosti, treba da potraži posebno označene bezglutenske proizvode i da pročita deklaraciju.

Koliko traje kuvanje i kako da ne bude kaša

Orzo se kuva u dobro posoljenoj vodi otprilike 8 do 10 minuta, do „al dente“ teksture. Tačno vreme uvek proverite na pakovanju, jer se razlikuje od proizvođača do proizvođača.

Nekoliko praktičnih saveta:

• Mešajte češće nego kod običnih makarona. Sitna zrna vole da se slepe na dnu šerpe, naročito u prvih par minuta.
• Probajte pre isteka vremena. Zrno treba da ima blagi otpor pod zubima. Jelo koje se dalje krčka u sosu nastavlja da omekšava.
• Ne zaboravite so. Voda treba da bude slana kao blago morska, jer orzo ukus upija samo dok se kuva.
• Sačuvajte šolju vode od kuvanja. Škrobna voda je odlična za vezivanje sosa, naročito kod jela sa pečurkama ili povrćem.
• Za jelo u stilu rižota dodajte tečnost postepeno i mešajte, kao kod pirinča, pa dobijate kremastiju strukturu.

Orzo u brojkama: šta da očekujete na tanjiru

Suvi orzo ima otprilike 370 kcal na 100 g, a kuvani oko 160 kcal na 100 g. Razlika nije greška: testenina tokom kuvanja upije vodu, pa se ista količina težine „razblaži“. Zato uvek proverite da li neka brojka važi za suvi ili za kuvani orzo.

Orijentacione vrednosti iz opštih nutritivnih baza (vrednosti se razlikuju od izvora do izvora, pa ih shvatite kao okvir, a ne kao tačan podatak):

	Suvi orzo (100 g)	Kuvani orzo (100 g)
Energija	oko 371 kcal	oko 159 kcal
Ugljeni hidrati	oko 75 g	oko 31 g
Proteini	oko 13 g	oko 6 g
Vlakna	oko 3 g	oko 2 g

Standardna porcija se računa oko 56 g suvog orzoa, što posle kuvanja daje otprilike jednu šolju. To je razuman početak za odraslu osobu, a deci obično treba manje.

Kako se orzo uklapa u dnevni jelovnik? Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da ugljeni hidrati dolaze pretežno iz integralnih žitarica, povrća, voća i mahunarki (WHO). Zato se jelo sa orzoom najbolje „popravlja“ obilnim povrćem i mahunarkama, a ne samo većom porcijom testenine.

4 ideje za ručak

1. Orzo sa pečurkama i lukom iz jedne šerpe

Propržite sitno seckan crni luk i beli luk na maslinovom ulju, dodajte narezane pečurke i pustite da pusti vodu i porumeni. Dodajte suvi orzo, prepržite minut da se obloži uljem, pa podlivajte vrelom vodom ili supom, malo po malo, uz mešanje, desetak minuta. Na kraju sitno seckani peršun, malo bibera i, ko voli, rendani sir. Ovo je najbliže rižotu, a traje oko pola sata.

2. Mediteranska hladna salata za kutiju

Skuvajte orzo, ocedite i prelijte hladnom vodom da stane kuvanje. Dodajte kockice paradajza, krastavca, sečene masline, crni luk, malo maslinovog ulja i limuna. Dobro ide uz sir i origano. Pogodna je za kutiju za posao ili školu, jer ostaje ukusna i hladna. Dodajte sočivo ili slanutak ako želite sitiniji obrok.

3. Orzo u paradajz sosu sa povrćem

Na ulju prodinstajte luk, šargarepu i tikvice, dodajte pasirani paradajz, začine, pa ubacite sirov orzo i dolijte vode. Krčkajte uz povremeno mešanje dok orzo ne omekša i sos ne postane gust, oko 10 do 12 minuta. Jedna šerpa, malo sudova i jelo koje i deca rado jedu.

4. Orzo čorba (minestra)

U Italiji se orzo često dodaje u minestru, laganu čorbu od povrća. Skuvajte supu od šargarepe, celera, krompira i boranije, pa u poslednjih desetak minuta dodajte šaku orzoa. Pazite da ga ne stavite prerano, jer upija tečnost i nastavlja da bubri, pa čorba lako postane preguesta. Ako ostane za sutra, dodajte malo vode pri podgrevanju.

Kako da jelo bude izbalansiranije

Orzo je pre svega izvor ugljenih hidrata, pa ga vredi upariti sa onim što mu nedostaje. Evo jednostavne šeme po čitaocu:

• Porodica sa decom: dodajte povrće koje deca jedu (tikvice, šargarepa, grašak) i poručite manje porcije testenine, a više povrća.
• Rekreativac: jelo posle treninga dopunite izvorom proteina, poput jaja, pasulja, sočiva ili sira, jer sam orzo nije bogat proteinima u ukupnom obroku.
• Početnik u kuhinji: krenite od ideje broj 3, najtolerantnije je na greške, a sve se kuva u jednoj šerpi.

Što se tiče uticaja na šećer u krvi, podaci su dvosmisleni i zavise od oblika testenine i načina kuvanja. Ko prati šećer ili ima dijabetes, neka se o ishrani posavetuje sa lekarom ili nutricionistom, a ne oslanja na opšte tvrdnje.

Šta kupiti za dobar orzo

Kvalitet jela u velikoj meri zavisi od sastojaka, a ovde nema ničeg komplikovanog:

• Orzo ili sličnu sitnu testeninu. Izbor i dostupnost se menjaju, pa pitajte u radnji šta trenutno imamo.
• Dobro maslinovo ulje za prženje luka i za završno prelivanje. Prirodno je da ulje daje ukus jelu, pa vredi uložiti u kvalitetnije.
• Začine: origano, biber, paprika, lovor, suvi beli luk.
• Povrće i mahunarke sa pijace ili iz radnje.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani možete naći organske testenine i druge organske namirnice, pa po sastojke za sledeći orzo možete svratiti odjednom. Za začine i maslinovo ulje pitajte u radnji. Ako vam treba savet koji oblik testenine ide uz koje jelo, pitajte prodavca: preko 15 godina iskustva znači da vam radije preporučimo nego da nagađate. Za konkretne proizvode i trenutni izbor, upitajte u radnji.

Nalazimo se u ulici Slobodana Penezića Krcuna, kod mosta u Bresnici, 34000 Kragujevac. Radimo ponedeljkom do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00. Možete nas i pozvati na 034 387 257.

Za kraj

Orzo je jedna od onih namirnica koje izgledaju kao nešto novo, a kuvaju se jednostavno: osam do deset minuta, jedna šerpa i malo mašte. Probajte neku od ove četiri ideje za sledeći ručak, a povrće i mahunarke neka budu stalni pratioci. I svratite do nas po sastojke, rado ćemo vam pomoći oko izbora.

Napomena: nutritivne vrednosti u tekstu su orijentacione i potiču iz opštih baza podataka. Ako imate zdravstvenih ograničenja, intoleranciju na gluten ili pratite unos ugljenih hidrata, posavetujte se sa lekarom ili nutricionistom.