Marmelada od mandarina: 3 sastojka, 45 minuta i par ideja

Mandarine su na tezgama, kesa se brzo isprazni, a poneka ostane na dnu činije i počne da se suši. Pre nego što ih bacite, probajte ih pretvoriti u tegle mirisne marmelade za hladne jutarnje tostove. Osnovni recept traži samo tri sastojka, a mi vam ovde dajemo i varijante, savete i dobre kombinacije.

Osnovni recept: mandarine, limun i šećer

Osnovna marmelada od mandarina pravi se od tri sastojka: 1 kg neprskanih mandarina, 1 neprskanog limuna i 400 g šećera. Kora se kuva tri puta, pa se smeša krčka oko 45 minuta. Takav recept navodi i izvorni portal Krenizdravo.

Evo kako to izgleda korak po korak:

1. Operite voće. Kora ostaje u marmeladi, zato birajte neprskane mandarine i limun i dobro ih operite.
2. Prokuvajte koru tri puta. Voće stavite u lonac s vodom, prokuvajte, pa vodu promenite. Tako kora gubi višak gorčine. Postupak ponovite tri puta.
3. Isecite. Ohlađeno voće isecite na kriške ili kockice, uz izvadite semenke.
4. Skuvajte. Voće stavite u lonac sa šećerom i krčkajte oko 45 minuta uz povremeno mešanje.
5. Proverite gustinu. Kapnite malo marmelade na hladan tanjirić. Ako se ne razlije, gotova je.

Ne morate da dodajete gotovo sredstvo za želiranje. Citrusna kora, jabuke i dunje sadrže dovoljno pektina da se marmelada sama poveže. Pektin se nalazi u voću, naročito u kori, jezgru i semenkama, pa ne bacajte kožu i ne bacajte semenke olako.

Zašto marmelada ponekad ispadne retka

Da bi se marmelada stegnula, moraju biti u ravnoteži pektin, šećer i kiselina. Šećer pomaže pektinu da formira gel i ima konzervirajuće dejstvo. Tačka želiranja je oko 104 °C, pa vam kuhinjski termometar može dobro doći. Više o hemiji stezanja džema možete pročitati ovde.

Zato limun nije samo dodatak ukusa. Njegova kiselina pomaže da se gel veže, a i svežinom razbija preteranu slast.

Izvorni recept koristi 400 g šećera na 1 kg mandarina. To nije greška: svaka domaćica ima svoj ukus i svoje iskustvo. Treba samo znati da klasični (visokometoksilni) pektin gelira u džemovima sa visokim sadržajem suve materije, iznad 55%. Kad smanjite šećer, marmelada će biti mekša i ređa, pa joj je potrebno nešto duže kuvanje ili dodatni pektin.

Šta menjate	Šta možete očekivati
Manje šećera	Svežiji ukus, ređa konzistencija, duže kuvanje
Više šećera	Slađa i gušća marmelada, jak ukus
Više limuna	Bolje stezanje i svežiji ukus
Kraće kuvanje	Svetlija boja i ređa marmelada
Duže kuvanje	Tamnija boja, gušća i koncentrisanija marmelada

Slađenje: šećer, med ili nešto treće

Voće iz marmelade je samo jedan deo priče. Pravo pitanje je čime slatko pravite.

Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da slobodni šećeri budu manje od 10% ukupnog dnevnog unosa energije, a dalje smanjenje ispod 5% (oko 25 g, odnosno 6 kašičica dnevno) donosi dodatne zdravstvene koristi. Važno je znati da se u slobodne šećere računaju i oni koje dodajete kuvanjem, ali i oni koji su prirodno prisutni u medu, sirupima i voćnim sokovima. Dakle, ako šećer zamenite medom, i dalje dodajete slobodne šećere.

Zato je najpošteniji pristup: marmeladu jedite kao namaz, a ne kao glavni obrok, i mazite tanko.

Kad je reč o poređenju, na 100 g beli šećer ima oko 387 kcal, a med oko 304 kcal. Med ima manje kalorija po gramu jer sadrži vodu, ali po kašici ima više kalorija od šećera jer je gušći. Zato ne postoji čarobna zamena: med menja ukus i aromu, ali ne pretvara marmeladu u "dijetalnu" hranu. Više o poređenju meda i šećera pogledajte ovde.

Ako želite med u marmeladi, imajte na umu jednu stvar: pedijatrijske i zdravstvene institucije savetuju da se med ne daje bebama mlađim od 12 meseci zbog rizika od botulizma kod odojčadi. Ako marmeladu pravite i za najmlađe, držite se šećera.

Za sastojke i savete o izboru zaslađivača pitajte prodavca u radnji.

Šta mandarina donosi, a šta ostane u tegli

Sveža mandarina (prema USDA vrednostima) na 100 g ima oko 53 kcal i 13,3 g ugljenih hidrata, a od toga su oko 10,6 g šećeri.

Vrednosti vitamina C i vlakana razlikuju se među izvorima i bazama podataka, zato ih shvatite kao okvirne. Dodatne podatke o nutritivnoj vrednosti mandarine možete naći ovde.

Kad se sve to stavi na papir, vidi se jedna važna stvar: sveža mandarina i marmelada nisu isto. Nismo našli pouzdan podatak koliko vitamina C ostaje posle 45 minuta kuvanja sa šećerom, pa ne tvrdimo da marmelada pokriva dnevne potrebe niti da zamenjuje svežu mandarinu. Marmeladu uživajte zbog ukusa i mirisa, a svežu mandarinu jedite i dalje.

Varijanta bez šećera za one koji paze na unos

Izvorni članak navodi i varijantu bez šećera, namenjenu onima koji paze na šećer, na primer dijabetičarima. Koristi 700 g mandarina, mali limun, 30 g želatina i 2 do 4 supene kašike zamene za šećer. Ako imate dijabetes, o načinu ishrane se posavetujte sa lekarom ili nutricionistom, jer recept sam po sebi nije zamena za savet struke.

Imajte na umu da bez šećera marmelada nema njegovo konzervirajuće dejstvo, pa se o bezbednom čuvanju informišite kod stručnih izvora.

Kako je poslužiti i kombinovati

Evo nekoliko ideja za različite situacije:

• Porodični doručak: tanak sloj na tostu ili palačinkama, uz kašiku jogurta. Deci se dopada jer je blago slatka i osvežavajuća.
• Za rekreativce: kašika na ovsenoj kaši posle jutarnjeg treninga, uz šaku orašastih plodova.
• Za početnike u kuhinji: probajte prvo pola mere, jednu manju seriju, da vidite kako vam leži ukus.
• Desert: kao fil za tart ili kolač, ili kašika preko običnog kiselog mleka.
• Slano-slatko: malo marmelade uz sir ili kao glazura na pečenom mesu daje lepu kiselkastu notu.

Za začine možete probati cimet, vaniliju ili anis. Dodajte ih pred kraj kuvanja, u maloj količini, i probajte pre nego što dodate još.

Uz toplu šољu biljnog čaja marmelada na tostu je prava jesenja poslastica. Nećemo vam pričati o čudotvornim svojstvima čajeva, to nije tema, ali ukus i miris su razlog sasvim dovoljan.

O čuvanju: budite oprezni

Kad je reč o čuvanju u teglama, nismo našli zvaničan izvor koji bismo vam mogli prepričati kao proveren postupak. Ako planirate da pravite zalihe za zimu, držite se provereno bezbednih uputstava za konzerviranje nadležne institucije za bezbednost hrane, a manje serije čuvajte u frižideru i potrošite ih na vreme. Uvek proverite izgled i miris pre upotrebe.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani imamo čajeve i napitke, među njima zeleni čaj i biljne mešavine, za uz doručak ili popodnevnu pauzu. Ako niste sigurni šta vam treba za ovaj recept, pitajte nas, preporučićemo po meri.

Nalazimo se na adresi Slobodana Penezića Krcuna (kod mosta u Bresnici), 34000 Kragujevac. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00. Pozovite nas na 034 387 257 ako želite da proverite da li imamo ono što tražite.

Za kraj

Marmelada od mandarina je jednostavan način da iskoristite sezonsko voće: tri sastojka, malo strpljenja i lonac na tihoj vatri. Počnite s osnovnim receptom, prilagodite slast svom ukusu i ne bojte se da menjate kombinacije. Kad vam zatrebaju sastojci ili savet, svratite do nas, rado ćemo popiti čaj i popričati o receptu.

Napomena: tekst je informativnog karaktera i ne zamenjuje savet lekara ili nutricioniste. Ako imate zdravstvene probleme, poput dijabetesa, o ishrani se posavetujte sa stručnim licem.