Čačanska kajsija: da li cena prati kvalitet?

Prošlo je leto, a tegle sa kajsijama po ostavama već prave razliku između onih koji su sezonu iskoristili i onih koji su je propustili. Vest iz čačanskog kraja ove godine bila je dvostruka: rod je bio obilan, a otkupna cena niska. Hajde da vidimo šta to znači za nas koji kajsije kupujemo, a ne beremo, i kako da zimi, kad svežih više nema, na trpezu vratimo ukus tog kraja.

Šta se zapravo dogodilo u čačanskom kraju

Berba kajsija bila je u punom jeku tokom leta, a sezona je bila povoljna za proizvođače ove i drugih voćnih vrsta, izjavio je Nenad Popović, voćar iz Miokovaca i diplomirani inženjer voćarstva iz Instituta za voćarstvo u Čačku (Tanjug). Napomena radi tačnosti: vest je iz leta, tako da berba u ovom trenutku više nije u toku.

Ono što u priči često ostane po strani jeste kuda ide taj rod. Prema Popoviću, najveći deo ide prerađivačkoj industriji, a manji deo na tržište kao kajsija za svežu potrošnju. Otkupna cena iznosila je 40 dinara po kilogramu za plodove za industriju i 60 dinara za svežu potrošnju.

Udruženje „Miokovačka kajsija" navodi da je 40 dinara cena za kilogram padalice, a 60 dinara za kilogram obrane kajsije (Danas). Voćari kažu da ta cena pokriva samo troškove proizvodnje, a na pojedinim mestima otkup se zbog niske cene već obustavljao. Jedan voćar iz Miokovaca rekao je za Telegraf da je rod obilan i da potražnja postoji, ali da cena ne prati uloženi trud, uz podsećanje da je kilogram kajsije 2005. godine koštao 60 dinara.

Da li cena prati kvalitet? Pošten odgovor

Iz naslova se nameće pitanje, pa odgovorimo pošteno: na osnovu podataka koje imamo, otkupna cena ne prati uloženi trud, ali to je cena koju dobija proizvođač, ne cena na vašoj kasi. Te dve brojke ne treba mešati. Otkupna cena od 40 do 60 dinara je ono što voćar dobije na otkupu, a koliko kajsija košta na pijaci ili u radnji zavisi od načina prodaje, sorte, veličine ploda i sezone. Nemamo podatak o tome kako se jedna cena odnosi prema drugoj, pa ga ni ne izmišljamo.

Šta se može reći o kvalitetu? Kajsije iz okoline Čačka, a naročito iz Miokovaca, poznate su po odomaćenoj sorti koja se gaji na više stotina hektara i po karakterističnom ukusu i izraženoj aromi. Institut za voćarstvo u Čačku vodi dve priznate sorte: Čačansko zlato i Čačansku pljosnatu (Institut za voćarstvo). Popović kaže da agroekološki uslovi i nadmorska visina daju izuzetan kvalitet, i to je izjava čoveka koji tu kajsiju gaji, a ne rezultat poređenja sa drugim regionima. Zato ćemo mirno reći: kajsije iz tog kraja imaju dobru reputaciju, ali tvrdnju da su „mnogo bolje" od svih drugih ne možemo da potvrdimo nikakvim merenjem. Najbolji test je uvek isti: probajte, pa odlučite.

I još jedna sitnica koja zbunjuje kupce: prema udruženju, zaštita geografskog porekla čačanske kajsije nije odobrena. Prema Danasu, član udruženja „Miokovačka kajsija" kaže da su dva puta konkurisali za zaštitu i oba puta bili odbijeni. Da li je oznaka u međuvremenu promenjena, proverite u zvaničnom registru oznaka geografskog porekla. Do tada je reč „čačanska" na tezgi pre preporuka nego garancija, pa se isplati pitati prodavca odakle tačno kajsija dolazi.

Kako birati kajsiju dok je sezona (i šta pamtiti za sledeću)

Sezona je prošla, ali vredi zapisati pravila za sledeće leto. Birajte već zrele plodove, jer se kajsija brzo kvari.

• Boja: ujednačena, topla narandžasta, bez zelenkastih delova pored peteljke.
• Miris: zrela kajsija miriše na kajsiju; ako ne miriše, neće ni imati ukus.
• Čvrstina: plod treba da blago popusti na pritisak, ali ne da bude kašast.
• Padalica ili obrana: padalica je jeftinija od obrane kajsije, pa je zgodan izbor za džem, kompot i sušenje; obrana kajsija je za jelo iz ruke.
• Količina: kajsija se brzo kvari, pa kupujte količinu koju ćete pojesti ili preraditi u narednih nekoliko dana.

Evo kako to izgleda za različite kupce:

Ko ste	Šta vam treba	Šta kupiti
Porodica sa decom	Užina za kutiju i kompot	Obrana kajsija za jelo, deo za kompot
Rekreativac	Brza energija pre ili posle treninga	Sveža kajsija ili sušena kajsija u maloj porciji
Početnik u kuhinji	Nešto jednostavno	Padalica za džem ili pečenu kajsiju

Kad svežih više nema: sušena kajsija i voćni kompoti

Zimi na tezgama svežih kajsija nema, a ukus lakše možete sačuvati na dva načina: sušenjem i kompotom. Ovde se zaustavljamo na onome što smo proverili, jer su brojke ovde zamka.

Sušena kajsija je koncentrisano voće, što znači da je u malom zalogaju mnogo šećera i mnogo energije. Nutritivne vrednosti sušene kajsije nismo proverili u zvaničnoj bazi, pa vam ovde ne dajemo konkretne brojke. Ostaje opšte pravilo koje svako može da primeni: sušeno voće jede se u manjim količinama nego sveže, na dlan, a ne iz kese.

Isto važi za šećer. Svetska zdravstvena organizacija preporučuje da se unos slobodnih šećera i kod odraslih i kod dece smanji na manje od 10% ukupnog energetskog unosa, a dalje smanjenje ispod 5% donosi dodatne koristi (WHO). To otprilike odgovara sa oko 50 grama, odnosno oko 12 kafenih kašičica šećera za osobu zdrave telesne mase koja unosi oko 2000 kcal dnevno. Važno je i ovo: preporuka se ne odnosi na šećere koji su prirodno prisutni u celom svežem voću i povrću. Šta tačno važi za sušeno voće, nismo našli u zvaničnom izvoru, pa ne tvrdimo ništa više od zdravog razuma: kajsija iz kese je slatkiš od voća, a ne zamena za obrok.

Zato je kompot „bez dodatog šećera" dobra stvar u smislu da ne dodajete šećer koji vam ne treba. Ali ne očekujte od njega zdravstveni efekat; to je voće u sopstvenom soku, prijatna zimska poslastica i ništa više od toga.

Batut (Institut za javno zdravlje Srbije) savetuje da osnovu ishrane čine voće, povrće i integralne žitarice, uz smanjenje dodatih šećera, soli i zasićenih masti (B92). Letnji saveti Batuta isticali su sveže sezonsko voće i povrće, uz 1,5 do 2 litra vode dnevno. Kajsija se u taj okvir lepo uklapa, samo joj treba pristupiti kao voću, a ne kao grickalici.

Šta čitati na deklaraciji sušene kajsije

Kada birate sušenu kajsiju, deklaracija je vaš najbolji prijatelj. Ono što možete sami da proverite, bez ičije garancije:

1. Sastav: na deklaraciji bi trebalo da piše samo „kajsija", bez dodatog šećera ili sirupa.
2. Boja: jarko narandžasta i savršeno sjajna kajsija često je tretirana sumpor-dioksidom radi očuvanja boje, dok je prirodno sušena tamnija, smeđkasta. Ako imate osetljivost na sulfite, pogledajte da li deklaracija to navodi. Konkretne zakonske granice ovde ne navodimo jer ih nismo proverili u zvaničnom tekstu propisa.
3. Miris i tekstura: mekana, žilava i mirisna, a ne tvrda i suva kao kamen.
4. Poreklo: pitajte prodavca odakle je roba i ko je proizvođač.

Ako vam nešto nije jasno, to je sasvim normalno pitanje za radnju, a ne za internet.

Jednostavne kombinacije koje funkcionišu

Nema potrebe za komplikovanim receptima. Nekoliko ideja koje svako može da napravi:

• Kajsija i orašasti plodovi: nekoliko sušenih kajsija uz šaku badema ili oraha, dobra užina umesto kioska.
• Kajsija u ovsenoj kaši: iseckana sušena kajsija upotrebljena umesto šećera, uz ovsene pahuljice i malo cimeta.
• Kajsija i jogurt: kompot od kajsija uz običan jogurt, bez dodatog šećera.
• Pečena kajsija: sveža polovina kajsije, kratko pečena sa malo cimeta, za letnji desert.
• Sa čijom: kajsija iz kompota preko čia pudinga, za doručak koji se sprema uveče.

Pronađite u našoj radnji

U UNA Zdravoj Hrani u okviru zdravih grickalica imamo orašaste plodove, proteinske i voćne pločice, a u okviru čajeva i napitaka čajeve i prirodne sokove. Ako želite da znate šta trenutno imamo od sušene kajsije i drugog suvog voća, slobodno nas pitajte. U radnji vam rado pokažemo šta imamo i pomognemo da pročitate deklaraciju, jer 15 godina iskustva služi upravo za takve sitnice. Nalazimo se na adresi Slobodana Penezića Krcuna (kod mosta u Bresnici), 34000 Kragujevac. Radimo od ponedeljka do subote od 07:30 do 21:00, a nedeljom od 08:00 do 15:00. Telefon je 034 387 257.

Za kraj

Čačanska kajsija ima dobar glas, a voćari iz tog kraja pošteno rade posao koji se, sudeći po njihovim rečima, ne isplati koliko bi trebalo. Mi kao kupci možemo malo toga da promenimo u otkupnim cenama, ali možemo da biramo pametno: da pitamo za poreklo, čitamo deklaraciju i sušeno voće jedemo u razumnim količinama. Svratite do nas u Bresnicu, pogledajte šta imamo i uz čaj popričajmo o tome šta vama treba.

Napomena: ovaj tekst je informativnog karaktera i nije zamena za savet lekara ili nutricioniste. Ako imate zdravstvenih problema, dijabetes ili posebnu ishranu, posavetujte se sa lekarom pre promena u ishrani.